Il y a à peine 80 ans, les gens fabriquaient la plupart du temps leur propre beurre. Même si la plupart des barattes à beurre ont été reléguées dans les musées et les coins cuisine comme des objets de famille précieux, il est toujours possible de fabriquer du beurre maison. Le processus semble un peu différent, mais l’idée est la même.
Tout d’abord, placez environ un gallon d’eau froide dans le congélateur ou le réfrigérateur. Cela servira à rincer le beurre maison plus tard. La crème épaisse, ou crème à fouetter, est généralement vendue en pintes, et cela fera bien pour commencer. Pour la méthode d’agitation, versez la crème dans un bocal en verre ou un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Le récipient doit être environ à moitié plein. Quelques billes propres peuvent être placées dans le récipient pour accélérer le processus, mais soyez prudent si vous utilisez un bocal en verre. Les billes peuvent briser le verre.
Maintenant, commencez à secouer. Variez la vitesse et la direction, mais continuez. Ce projet, soit dit en passant, est idéal pour les groupes d’enfants. Chaque enfant secoue le pot à tour de rôle, et au moment où il se déplace dans la pièce, il est généralement presque transformé en beurre fait maison. De petits grains jaunes apparaîtront en premier, puis un morceau de beurre se formera dans le pot. À ce moment-là, il est temps d’arrêter.
Si vous préparez le beurre maison dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou avec un mélangeur, le processus se déroule beaucoup plus rapidement que la demi-heure environ qu’il faut pour le secouer à la main. Le mélangeur ou le processeur peut être réglé à vitesse moyenne, jusqu’à ce que les grains apparaissent. Ensuite, la vitesse doit être réduite jusqu’à ce que le morceau de beurre se forme. Cela prend cinq à 10 minutes.
Une fois le beurre formé, filtrez-le à travers une étamine pour faire sortir le babeurre. Laisser le babeurre dedans fera rancir le beurre rapidement. C’est là que l’eau froide entre en jeu. L’eau chaude ferait fondre la graisse. Versez-en un peu sur le beurre en le pressant dans l’étamine. Continuez à rincer et à presser – ou à presser le beurre contre le bord d’un bol avec une cuillère en bois – jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ce qui reste est du beurre maison, comme on en trouve à l’épicerie. Le beurre maison peut alors être utilisé comme n’importe quel autre beurre.
Une pinte de crème à fouetter donnera environ une demi-tasse de beurre, soit environ un bâton. Ce n’est généralement pas un moyen très rentable d’obtenir du beurre de nos jours, mais faire du beurre maison apporte la satisfaction d’avoir accompli quelque chose de bien pour soi.