Les cuisses de poulet barbecue peuvent être préparées dans une fosse à barbecue ou sur un gril. Le poulet doit être mariné dans une sauce barbecue avant la cuisson. Il doit être cuit en utilisant une chaleur indirecte au lieu d’une flamme nue, à feu doux et pendant une longue période de temps.
Selon le chef, le barbecue a plusieurs définitions. En règle générale, la cuisson de la viande au barbecue implique la cuisson sur la fumée d’un feu de bois pendant une longue période de temps. Habituellement, la viande est cuite à basse température, sous 210 degrés Fahrenheit (99 degrés Celsius). Cela se fait souvent dans une fosse à barbecue spécialisée.
Les termes barbecue et grillades sont souvent utilisés de manière interchangeable, bien qu’il s’agisse de deux processus de cuisson différents. Faire griller de la viande consiste à la faire cuire à feu direct, généralement à la flamme, afin de créer un extérieur croustillant qui retient le jus de la viande à l’intérieur. Parfois, la sauce barbecue est ajoutée à la viande grillée.
Bien qu’il soit difficile de créer des cuisses de poulet barbecue sur un gril à charbon de bois, il est possible de générer l’environnement de cuisson à la fumée à basse température nécessaire. En plaçant des morceaux de bois avec le charbon de bois et en surveillant de près la chaleur du gril pour s’assurer qu’il ne chauffe pas trop, une version de cuisses de poulet barbecue peut être créée par le cuisinier à la maison qui ne possède pas sa propre fosse à barbecue. Cette méthode crée une saveur fumée, comme le ferait un barbecue. Il nécessite également les mêmes temps de cuisson prolongés.
Généralement, les cuisses de poulet barbecue sont faites en faisant mariner les cuisses dans une sauce pendant plusieurs heures. Les sauces peuvent varier en saveur, et il existe de nombreuses recettes de sauce disponibles pour les cuisses de poulet grillées. Lorsque le poulet a fini de mariner, la viande est placée dans la fosse du barbecue ou sur le gril et cuite à chaleur indirecte.
Il existe un nombre infini de marinades qui peuvent être utilisées pour faire des cuisses de poulet barbecue. Presque tous sont épicés, utilisant des ingrédients tels que le poivre et la poudre de chili. L’ail est également fréquemment utilisé. À partir de ces ingrédients de base, la marinade peut être sucrée, épicée ou aigre. Toutes ces épices sont généralement ajoutées à une huile, généralement de l’huile d’olive, afin de faire la marinade.
Il est recommandé que toutes les volailles, y compris les cuisses de poulet, soient cuites à 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius). Il doit s’agir de la température au centre du morceau de viande et doit être confirmée à l’aide d’un thermomètre à viande. La volaille qui n’atteint pas cette température peut être porteuse de bactéries pouvant causer des maladies.