Testez la cuisson.
La température idéale d’une poitrine de bœuf correctement fumée est de 195 °F, mais gardez à l’esprit que la température interne de la poitrine peut augmenter de 10 degrés même après avoir été retirée du gril. La dernière chose que vous voulez est de trop cuire votre poitrine, ce qui donne une viande sèche et moelleuse.
Est-ce qu’une poitrine est faite à 180 ?
La poitrine est cuite lorsque la température atteint 180 degrés à 185 degrés F à l’intérieur ou lorsqu’une fourchette glisse facilement dans et hors de la viande. Retirer et laisser reposer la poitrine environ 10 minutes.
La poitrine est-elle cuite à 200?
La poitrine est cuite et cuite seulement lorsqu’elle atteint 195-200 °F. Avec de grosses coupes comme la poitrine, la température “sûre à manger” n’est pas la même que la température de finition. Il est sûr de manger au début du jeu, mais il sera aussi résistant que le cuir de chaussures à moins que vous ne le laissiez atteindre cette température de 195 à 200 ° F.
La poitrine est-elle cuite à 190 ?
Remettre la poitrine sur le gril (ou le fumoir) La poitrine est terminée de cuisson lorsqu’elle est très tendre et atteint une température interne de 190 degrés F, environ 1 à 2 heures supplémentaires. Laisser reposer 45 minutes, puis déballer et trancher. Servir avec la sauce BBQ à côté.
À quelle température la poitrine devient-elle tendre ?
Pour faire tendre une poitrine de bœuf, la température interne doit grimper assez haut jusqu’à 180 °F à 205 °F (82 °C à 96 °C). L’astuce consiste à utiliser la chaleur indirecte pour augmenter suffisamment la température interne pour décomposer le tissu conjonctif en gélatine molle, sans dessécher la viande.
Est-ce que la poitrine devient plus tendre plus vous la faites cuire?
Ne pas cuire la poitrine assez longtemps Même si nous augmentons la chaleur et la cuisons dans un four à 275 degrés, vous devrez toujours prévoir une heure par livre. La bonne nouvelle est que la poitrine a meilleur goût le lendemain et qu’elle devient plus tendre au fur et à mesure qu’elle est assise.
Pourquoi ma poitrine cuite lentement est-elle dure?
La poitrine de bœuf contient beaucoup de tissu conjonctif, appelé collagène, qui peut la rendre dure et moelleuse. La poitrine de bœuf doit être bien cuite pour décomposer le collagène et le transformer en gélatine. Si vous faites cuire le bœuf rapidement à feu vif, vous vous retrouverez avec une viande dure et sèche.
Est-ce que 180 est trop bas pour la poitrine ?
Fumez la poitrine juste au niveau de fumée de votre gril – notre préférence personnelle est de 180 degrés. Fumez à 180 degrés jusqu’à ce que la poitrine atteigne une température interne de 170 via un thermomètre numérique.
Comment la poitrine devrait-elle se sentir une fois cuite ?
Choisissez un endroit près d’un bord de votre poitrine et plantez-y une fourchette. Si vous pouvez facilement tordre un morceau de bœuf et qu’il est tendre et facile à mâcher lorsque vous le mettez dans votre bouche, la poitrine est cuite. S’il se défend, laissez-le aller un peu plus longtemps.
Reposez-vous la poitrine enveloppée ou non?
Une fois que vous l’aurez sorti du fumoir ou du four, vous voudrez déballer la poitrine et la laisser simplement reposer à température ambiante. Vous ne devez cependant jamais laisser reposer la poitrine plus de deux heures, car cela laisserait trop refroidir la température interne pour que la viande soit savoureuse.
Est-ce que 200 est trop bas pour la poitrine?
Bien que la poitrine de bœuf puisse être préparée à des températures légèrement plus élevées (nous recommandons généralement 225 degrés, mais il est possible de tourner le fumoir jusqu’à 275 degrés et d’obtenir de bons résultats), 200 degrés est parfaitement acceptable.
Comment rendre ma poitrine juteuse ?
Une autre clé pour obtenir une poitrine juteuse : après les trois premières heures de cuisson de la poitrine directement sur le gril, vaporisez-la généreusement avec le mélange de jus de pomme et de cidre de pomme. Ce spritz aide non seulement à garder la viande humide, mais aussi à créer cette délicieuse écorce fumée.
La poitrine est-elle cuite à 195 ?
La température idéale d’une poitrine de bœuf correctement fumée est de 195 °F, mais gardez à l’esprit que la température interne de la poitrine peut augmenter de 10 degrés même après avoir été retirée du gril. La dernière chose que vous voulez est de trop cuire votre poitrine, ce qui donne une viande sèche et moelleuse.
La poitrine est-elle cuite à 160 ?
Fumer de la poitrine consiste à contrôler la saveur et la tendreté. Lorsque vous voyez cette couleur, votre poitrine aura une température interne entre 160-170F degrés. À ce stade, je recommande d’utiliser la béquille du Texas, ce qui signifie envelopper la poitrine, jusqu’à ce que ce soit fait.
Pourquoi la poitrine cale-t-elle 160 ?
Un étal de poitrine est un phénomène qui se produit lorsque, après qu’une poitrine a été mise à rôtir sur un barbecue ou un fumoir, la température de la viande cesse soudainement d’augmenter. La protéine de collagène se combine avec l’humidité et se transforme en gélatine à environ 160 ° F, soit à peu près la même température que celle à laquelle le décrochage commence.
La poitrine est-elle cuite à 175 ?
Assaisonner généreusement la poitrine avec le mélange d’assaisonnement. Cuire au four ou au fumoir jusqu’à ce que la température interne d’un thermomètre à viande à lecture instantanée atteigne 175 degrés F, environ 6 à 8 heures. Retirer la viande du four ou du fumoir et l’envelopper dans une double couche de papier d’aluminium pour sceller les jus.
La poitrine de boeuf peut-elle être mi-saignante ?
La cuisson mi-saignante du bœuf est d’environ 130 °F (39 °C), mais la température de cuisson recommandée pour la poitrine est de 200-205 °F (93 °C).
Une poitrine peut-elle être trop cuite?
La poitrine de boeuf doit cuire à une température interne d’au moins 195 degrés. Si la viande est trop cuite, elle peut encore faire un bon ingrédient pour le chili, le ragoût ou le pâté chinois. Vous pouvez également utiliser la pointe pour faire des bouts brûlés, qui sont des cubes de poitrine croustillants nappés de sauce barbecue.
Dois-je envelopper ma poitrine dans du papier d’aluminium?
La poitrine fumée cuite selon la méthode Texas Crutch (enveloppée dans du papier de boucherie ou du papier d’aluminium) est incroyablement juteuse et extrêmement tendre. Envelopper votre viande dans du papier d’aluminium garantit qu’elle ressort magnifiquement fumée et pleine de saveur.
Une poitrine peut-elle caler à 185 ?
“Le décrochage” se produit lorsque la température d’un gros morceau de viande – la poitrine de boeuf, dans ce cas – s’arrête. Cela se produit généralement entre 150 et 160 degrés Fahrenheit, mais il est possible que la viande cale plusieurs fois. Cependant, il n’y a pas assez de collagène dans la poitrine pour que cela en soit la cause.
Est-ce que 225 est trop bas pour la poitrine?
La ligne de fond. Fumer de la poitrine à 225 degrés devrait donner d’excellents résultats. Tant que la température du fumoir reste constante et que vous ne négligez pas la période de repos, vous vous retrouverez avec une viande parfaitement tendre et incroyablement juteuse.
Quelle est la température la plus basse pour cuire une poitrine de boeuf ?
Pour que la viande devienne tendre, le collagène doit se décomposer en gélatine, ce qui permet au tissu conjonctif de se ramollir et rend la poitrine tendre. La température minimale à laquelle le collagène commence à se décomposer, ce qui affecte la température de cuisson la plus basse possible pour la poitrine, est d’environ 140 °F (60 °C).
Pourquoi ma poitrine était-elle dure ?
Si la poitrine est dure, c’est qu’elle a besoin de plus de temps de cuisson pour attendrir et décomposer les tissus conjonctifs. Ne pensez pas que votre poitrine est gaspillée. La recette et les instructions suivantes ont transformé ma poitrine autrefois très dure en une des viandes les plus tendres.
Pourquoi ma poitrine a-t-elle cuit si vite ?
Lorsque votre poitrine de boeuf cuit trop vite, essayez de baisser la température du fumoir. 225 degrés Fahrenheit est un bon chiffre à viser. Si la viande est déjà bien cuite, retirez-la du fumoir et maintenez-la dans le four jusqu’à ce que vous soyez prêt à la servir.
Pourquoi ma poitrine est-elle devenue sèche ?
Parfois, la poitrine peut être trop sèche simplement parce qu’il n’y a pas assez de gras sur la viande. Étant donné que la pointe de la poitrine est naturellement plus grasse que la partie plate, cette partie est plus susceptible de retenir la bonne quantité d’humidité pendant la cuisson.