Les cuisses de poulet sont généralement préparées pour inclure l’os et la peau. Avec un peu de préparation, son os peut être remplacé par une variété d’autres ingrédients comestibles et cuit de différentes manières. Les résultats sont des cuisses de poulet farcies.
En comparaison avec d’autres coupes de poulet, telles que ses ailes et ses filets de poitrine, les cuisses sont généralement moins populaires. La viande contient relativement beaucoup de graisse et de tissu conjonctif, ce qui est généralement évité, bien que ces mêmes composants fassent des cuisses l’une des parties les plus savoureuses du poulet.
Pour préparer des cuisses de poulet farcies, la plupart des gens enlèvent la peau. De nombreuses personnes choisissent également de réduire le plus de graisse possible. Lorsque l’os de la cuisse est ensuite retiré avec un couteau à désosser, la viande sera écorchée et aplatie en un gros filet. Certains marchés peuvent vendre des cuisses de poulet déjà désossées pour faciliter considérablement le processus de cuisson.
La farce pour le poulet n’est limitée que par la créativité culinaire. Une combinaison classique appelée Cordon Bleu est composée de tranches de jambon et de fromage suisse. D’autres fromages sont également couramment combinés avec des herbes ou des légumes, comme le parmesan et les épinards. Les noix, les champignons et la chapelure assaisonnée peuvent également être trouvés dans les cuisses de poulet farcies. La plupart des mélanges sont salés, éventuellement épicés, mais des ingrédients sucrés tels que des fruits sont parfois utilisés.
Il y a deux façons d’assembler ce plat de poulet. La viande peut être repliée, se rapprochant étroitement de la forme originale de la cuisse. Alternativement, la viande peut être pilée avec un maillet jusqu’à une épaisseur uniforme, et la farce est étalée en une fine couche. Le poulet est ensuite roulé en forme de bûche et maintenu avec de la ficelle ou des cure-dents pendant le processus de cuisson.
La méthode de cuisson des cuisses de poulet farcies dépend principalement de la farce. Un mélange contenant du fromage, par exemple, ne serait pas braisé dans un liquide. Le paquet peut être enrobé de farine, de panure ou de pâte pour un extérieur croustillant. La cuisson au four et la friture à la poêle sont les plus courantes, bien qu’elles puissent également être grillées avec des sauces ajoutées pour plus de saveur.
Lorsqu’il est présenté sur une assiette, l’apparence du poulet peut être à la fois familière et réconfortante. Lorsqu’il est tranché, cependant, le plat peut devenir quelque chose d’exotique et d’aventurier. Que ce soit sous forme de sandwich à la viande de farce ou de médaillons en spirale alternant viande et farce, il y a la délicieuse anticipation d’une nouvelle combinaison de saveurs.