Les gobelets filo sont des récipients alimentaires de forme spécifique en pâte filo. La pâte filo est un type unique de pâte sans levain, où de nombreuses feuilles minces constituent un emballage de pâte plus épais ou un composant de stratification pour les aliments. Ce type de pâte est connu sous de nombreux autres noms dans d’autres cultures alimentaires et régions du monde, mais le nom le plus courant sur de nombreux marchés commerciaux est la pâte filo ou phyllo. Les deux orthographes du mot viennent du mot grec pour “feuille”. Cette signification reflète la nature fine et papyracée des couches de pâte individuelles.
Les ingrédients communs de la pâte qui compose les coupes filo sont la farine et l’eau. Les cuisiniers peuvent également utiliser une petite quantité d’huile d’olive ou d’une autre huile végétale, ainsi que du vinaigre ou un liquide à base de vin ou fermenté. Bien que toutes les recettes ne demandent pas beaucoup d’huile ou de beurre, de nombreux cuisiniers utilisent cet élément entre chaque couche de pâte pour un résultat textural spécifique.
Bien que les cuisiniers puissent fabriquer des coupes filo de pâte filo faite à la main, bon nombre de ces articles sont préfabriqués et vendus dans le commerce, parfois avec des conservateurs pour aider les aliments à se conserver plus longtemps sur les étagères. Les gobelets Filo sont souvent congelés et vendus pour un usage domestique ou commercial, où davantage d’articles prêts à l’emploi seront vendus déjà remplis. Les tasses prêtes à l’emploi sont faciles à finir et sont généralement accompagnées d’instructions pour la cuisson dans un four conventionnel pendant une durée spécifique à une température élevée spécifique.
Certaines des utilisations les plus courantes de la pâte filo sont dans les plats grecs. L’un d’eux est les tartes aux épinards ou spanakopita, où la pâte filo est l’emballage d’une tartinade aux épinards. Pour faire des tartes aux épinards avec des coupes filo, les cuisiniers laissent souvent voir le dessus de la garniture, où ils pourraient autrement utiliser des feuilles de pâte filo pour envelopper toute la tarte aux épinards.
Les gobelets Filo peuvent également être utilisés pour les petites quiches, les lasagnes grecques ou toute autre combinaison d’aliments où la pâte fine et papyracée complète les ingrédients de la garniture. Ceux-ci sont souvent cuits pour permettre à la pâte d’obtenir sa texture de papier unique. Bien que bon nombre de ces aliments contiennent des produits d’origine animale et soient périssables, certaines versions peuvent utiliser des recettes végétariennes pour donner aux petites tasses individuelles une plus longue durée de conservation après leur cuisson.