Les poitrines de poulet farcies sont des coupes de poulet désossées prélevées sur la poitrine qui sont farcies avec différents ingrédients avant la cuisson. La poitrine de poulet est coupée en tranches, souvent dans la partie la plus épaisse, avec un couteau, puis remplie de quelque chose avant la cuisson. Généralement, les poitrines de poulet farcies seront farcies de fromage ou de beurre à l’ail et aux fines herbes, mais de nombreuses recettes différentes sont disponibles. Théoriquement, tout peut être inséré dans une poitrine de poulet et cuit, et le plat relèverait toujours de la même définition. Souvent, en plus d’être farcie d’un ingrédient, la poitrine de poulet est également enveloppée dans quelque chose comme du bacon ou du jambon de Parme.
Le processus de farce d’une poitrine de poulet est généralement terminé avant la cuisson de la poitrine. Cela signifie que la farce du poulet fait partie de la préparation du poulet. Habituellement, la poitrine de poulet sera tranchée horizontalement dans la partie la plus épaisse pour créer une cavité dans laquelle la garniture sera farcie. Les poitrines de poulet désossées sont la coupe préférée à cette fin car elles sont souvent assez épaisses et peuvent être coupées facilement. La coupe ne doit créer une ouverture que d’un côté de la poitrine, et non sur toute la poitrine.
Plusieurs ingrédients différents peuvent être utilisés comme garniture pour les poitrines de poulet farcies. Certains des plus courants sont le fromage, l’ail et les herbes, et le chorizo. Parce que la saveur des poitrines de poulet est généralement assez subtile, farcir les poitrines de poulet avec d’autres ingrédients est une façon courante de les cuire. La plupart des recettes de poulet farci comprennent un certain type de fromage, et parfois le poulet est encore aromatisé avec de la sauce barbecue.
Une fois la garniture choisie et préparée et la poitrine de poulet ouverte, la garniture est insérée dans la poitrine. Cela se fait généralement à la main et est souvent assez salissant. La garniture est littéralement farcie dans le poulet, avec l’intention de le remplir autant que possible. Si la cavité est bien coupée, le chef pourra fourrer beaucoup de garniture au milieu et rassembler le poulet au niveau de la cavité. C’est la situation idéale lors de la préparation de poitrines de poulet farcies.
Pour s’assurer que la garniture reste à l’intérieur du poulet, les poitrines de poulet farcies sont également généralement enveloppées dans quelque chose avant d’être cuites. Un choix courant pour cet emballage est le bacon ou un jambon cru. Les lanières de bacon ou de jambon sont enroulées autour des poitrines de poulet farcies, dans le but principal de couvrir la fente utilisée pour insérer la farce. Les poitrines de poulet farcies sont ensuite cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.