Les rôtissoires sont des appareils conçus pour rôtir la viande à la broche ou à la broche, en la tournant tout au long du processus pour une cuisson plus uniforme. Bien que les rôtissoires varient dans leur conception et leurs caractéristiques d’un fabricant à l’autre, elles utilisent quelques éléments standard. Les pièces de rôtisserie courantes comprennent un moteur électrique, une broche ou une fourchette à rôtir et une grande lèchefrite, ainsi qu’une source de chaleur, telle qu’un élément chauffant électrique. Certaines marques proposent des accessoires de rôtisserie en option, comme des équilibreurs de broche et des paniers à rôtir pour les petits articles.
L’action rotative dont la rôtisserie tire son nom empêche la viande de brûler d’un côté tout en sous-cuisant de l’autre. Historiquement, un humain ou un animal fournissait le pouvoir de faire tourner la viande, mais la plupart des broches modernes utilisent l’énergie électrique. Les rôtissoires fonctionnent mieux avec de gros morceaux de viande, comme des poulets ou des canards entiers, et des rôtis de porc, de bœuf ou d’agneau. Ces coupes sont plus faciles à cracher efficacement et difficiles à cuire uniformément sans rotation.
Les rôtissoires et les pièces de rôtisserie sont disponibles auprès d’une gamme de fabricants dans les modèles grand public et commerciaux. Ceux destinés à un usage domestique sont généralement plus petits et plus légers que les modèles destinés à être utilisés dans les restaurants. Ils peuvent être très simples ou offrir des fonctionnalités supplémentaires, telles que des réglages de température et de temps de cuisson programmables. Certains peuvent être des appareils autonomes ou intégrés dans un four.
Plusieurs pièces de rôtisserie de base se trouvent sur tous les modèles. Chaque appareil a besoin d’un moteur électrique pour faire tourner les aliments, bien que les rôtissoires montées sur le four le cachent généralement derrière un boîtier. Toutes les rôtissoires ont besoin d’une broche ou d’une fourchette à rôtir et d’une grande lèchefrite pour récupérer les graisses et les jus de viande qui tombent des aliments. Les rôtissoires disposent également d’un élément chauffant, généralement électrique, pour cuire la viande. Certains modèles incluent plusieurs éléments chauffants pour une cuisson plus rapide et plus homogène, tandis que les fours à gaz avec rôtissoires intégrées utilisent du gaz naturel pour cuire la viande.
Les pièces de rôtisserie en option permettent une cuisson plus facile ou plus efficace, en particulier pour les légumes ou les petits morceaux de viande. Un panier de rôtisserie composé d’un fil métallique recouvert d’une surface antiadhésive permet aux chefs de préparer des filets de poisson, des côtelettes ou des steaks, des cuisses et des ailes de volaille. Les équilibreurs de broche évitent les contraintes sur le moteur dans les rôtissoires horizontales, où un morceau de viande mal équilibré peut causer des problèmes. Les tiges Kabob fournissent une broche pour la cuisson de petits morceaux de viande et de légumes, tandis que les doubles plateaux chauffants permettent à la rôtissoire de chauffer les légumes, les sauces et les soupes pendant la cuisson du plat principal.