Lors de l’achat d’un wok, il est important de prendre en considération sa forme, sa taille et le matériau à partir duquel il est fabriqué. Les experts en cuisson au wok déconseillent généralement l’achat de woks électriques, car ils ne fournissent pas une chaleur uniforme et constante au récipient de cuisson. Au lieu de cela, les consommateurs devraient choisir un wok de cuisinière en acier au carbone ou en fonte adapté au poêle sur lequel il sera utilisé. Les consommateurs doivent également prendre leur temps lors de l’achat d’un wok, de la visite des magasins et de la manipulation des woks en vente afin qu’ils puissent en choisir un qui soit confortable à utiliser et dont la taille est proportionnée à leurs appareils de cuisson. C’est aussi une bonne idée de savoir si un wok est livré avec d’autres accessoires, comme un fouet en bambou pour le nettoyage ou les ustensiles de cuisine.
C’est généralement une bonne idée de choisir un wok en acier au carbone ou en fonte, bien que certains experts pensent qu’un wok en acier au carbone est plus facile à manipuler pour la plupart des cuisiniers, étant donné le poids élevé de la fonte. L’acier au carbone est un choix populaire car il chauffe uniformément et rapidement et peut être assaisonné afin de développer une surface naturellement lisse et antiadhésive. Il est préférable d’éviter d’acheter un wok doté d’un revêtement antiadhésif, car il peut être compromis par les techniques de cuisson à haute température requises dans de nombreux types de cuisson au wok.
Bien que certains woks aient des fonds ronds, ceux-ci peuvent ne pas fonctionner sur les plaques de cuisson plates courantes dans de nombreux pays industrialisés. De nombreux fabricants de wok proposent des woks à fond plat, mieux adaptés à une utilisation sur des brûleurs plats. Les acheteurs de wok doivent tenir compte de la quantité de nourriture qu’ils préparent régulièrement ainsi que de la taille de leurs poêles. Un wok doit être proportionné à la quantité de nourriture qu’il prépare ainsi qu’au réchaud sur lequel il repose.
Avant d’acheter un wok, un consommateur doit réfléchir au type de poignée qu’il préfère. Beaucoup de gens aiment travailler avec des woks qui ont une seule longue poignée d’un côté et une poignée courte de l’autre, qui peuvent être saisies lors du retrait du wok du poêle. Le long manche offre l’avantage de pouvoir manipuler plus facilement le wok pendant la cuisson. Cette poignée doit être solidement fixée au wok et idéalement faite d’un matériau, comme le bois, qui ne conduit pas beaucoup de chaleur pendant la cuisson.