Le beurre de potiron est un condiment légèrement sucré et crémeux semblable au beurre de pomme qui est souvent utilisé sur des toasts ou des desserts. La création du meilleur beurre de citrouille dépend du choix d’un type de citrouille de haute qualité, fraîche ou en conserve, et de la collecte d’ingrédients d’automne saisonniers pour compléter cette base. Le type de citrouille utilisé dictera la méthode de cuisson, car la citrouille fraîche nécessite une attention plus personnelle. Le beurre de citrouille fini peut être congelé ou placé dans des boîtes pour un stockage réfrigéré, mais il n’est pas sûr de le stocker sur les étagères du garde-manger.
Les citrouilles fraîches utilisées pour le beurre de citrouille doivent être d’une petite variété de cuisson, comme une citrouille à sucre, mûre et non endommagée. La citrouille devra être pelée et débarrassée de la graine et de la pulpe intérieures avant que la chair puisse être coupée en morceaux pour être utilisée dans le beurre de citrouille. Une méthode permettant de gagner du temps consiste à acheter une boîte de purée de citrouille, bien que ce ne soit pas le type qui comprend déjà des épices pour une tarte à la citrouille.
Les citrouilles poussent à l’automne et les ingrédients assaisonnés de la même manière se marient bien pour ajouter plus de saveurs au beurre de citrouille. Le cidre de pomme, le sirop d’érable et un mélange d’épices chaudes sont des ingrédients possibles qui peuvent être utilisés. Les épices potentielles incluent la cannelle, la muscade et les clous de girofle qui imiteront le goût d’une tarte à la citrouille. Le sucre brun clair ajoute une douceur supplémentaire au beurre sans le forcer à devenir trop sucré.
Une grande marmite ou une mijoteuse peut être utilisée pour le beurre de citrouille, la première étant la meilleure option si vous utilisez de la citrouille fraîche. Les cubes de citrouille fraîche sont ajoutés au cidre et cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant d’être réduits en purée dans un mélangeur et rajoutés au pot, tandis que la purée peut simplement être ajoutée au pot à partir de la boîte, puis mélangée avec du cidre. Des épices sont ajoutées et la purée de citrouille est cuite jusqu’à ce qu’elle épaississe, ce qui prendra plus de temps dans la mijoteuse que dans la marmite.
Une fois refroidi à température ambiante, le beurre de citrouille peut être divisé dans des sacs de congélation pour être congelé ou mis dans des bocaux de conserve stérilisés. Les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur, car la faible acidité des citrouilles signifie que les bactéries peuvent se développer si elles sont conservées à température ambiante. Le beurre de citrouille doit être utilisé dans les six mois suivant sa mise au réfrigérateur ou au congélateur pour des raisons de sécurité et de goût.