D’innombrables recettes de poulet cacciatore existent, des plus simples aux plus complexes. Avant que le cuisinier ne se lance dans la confection de ce délicieux plat italien, il est bon de se mettre d’accord sur une recette qui comprend tous les éléments qui plairont aux personnes qui prendront le repas. Assurez-vous que les convives ne sont allergiques à aucun des ingrédients du plat et essayez de choisir des ingrédients frais pour assurer la meilleure saveur. Des tomates entières et pelées seront nécessaires pour faire du poulet cacciatore, et le processus d’épluchage des tomates peut être fastidieux. Des tomates entières pelées en conserve peuvent être remplacées si nécessaire.
Le poulet cacciatore est un plat traditionnel italien préparé « à la manière du chasseur ». Cacciatore se traduit par “chasseur”, en fait, et la version traditionnelle de ce plat comprend des champignons et des oignons. Le plat a beaucoup évolué pour inclure des poivrons et même un peu de vin; certaines versions incluent du salami ou de la pancetta. Ces accents peuvent ajouter à la saveur générale du plat, mais pour le style le plus traditionnel, l’huile d’olive, les oignons, les champignons et les poivrons seront les seuls ingrédients nécessaires en plus des épices et du poulet.
De nombreux chefs italiens préparent du poulet cacciatore avec des cuisses, des cuisses et des ailes de poulet, tandis que d’autres préfèrent les poitrines de poulet. Les cuisses, les jambes et les ailes dans la recette signifieront qu’il y aura des os. La façon la plus simple de manger du poulet cacciatore consiste à couper des morceaux de poitrine de poulet, surtout si l’un des convives sera des enfants. La viande sur les cuisses, les cuisses et les ailes peut tomber de l’os pendant la cuisson, ce qui signifie que les os peuvent se retrouver dans le ragoût lui-même, présentant un risque d’étouffement potentiel.
Faire dorer le poulet à l’avance est une étape clé dans la fabrication du poulet cacciatore. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les morceaux de poulet, que vous pourrez assaisonner avec du sel, du poivre et de l’ail. Retirez les morceaux de poulet de l’huile et utilisez cette huile dans le cadre du ragoût dans lequel les champignons, les oignons, les poivrons et les tomates seront ajoutés. Le poulet peut être ajouté au ragoût après avoir eu la chance de cuire pendant un certain temps. Cela permet aux saveurs du bouillon de ragoût de se fondre, le poulet pouvant être ajouté pour plus de saveur avec du basilic, du persil, de l’ail, du sel, du poivre et d’autres épices au goût.