Les meilleurs conseils pour faire du riz à sushi dans un cuiseur à riz concernent généralement les choix qui sont faits avant même que le riz ne soit commencé : quel type de riz utiliser, à quelle hauteur remplir l’eau et faire attention au temps de cuisson global sont parmi les plus importants. . L’utilisation d’un cuiseur à riz est généralement la meilleure façon de faire du riz à sushi. Il n’est cependant pas infaillible. Le succès dépend de la sélection d’un riz approprié, ainsi que du respect de toutes les instructions du cuiseur à riz. Créer un riz gluant parfait peut demander un peu de pratique et d’expérimentation, mais savoir par où commencer facilitera le processus.
Choisir la bonne variété de riz est l’une des parties importantes de la préparation du riz à sushi dans un cuiseur à riz. Il existe de nombreux types de riz différents, mais seuls quelques-uns feront du riz à sushi réussi. Les variétés blanches à grain court sont généralement les meilleures, bien que les variétés à grain moyen fonctionnent souvent aussi. Le riz instantané ou le riz transformé doit être évité.
L’efficacité est l’un des meilleurs aspects de l’utilisation d’un cuiseur à riz. Le riz va cuire sans nécessiter beaucoup, voire aucune, interaction de l’utilisateur. Pourtant, aucun appareil ne peut absolument tout faire. Rincer le riz est quelque chose que la plupart des machines ne peuvent pas faire.
Les cuisiniers peuvent généralement obtenir des résultats beaucoup plus uniformes avec du riz à sushi dans un cuiseur à riz en prenant quelques instants pour rincer les grains avant de commencer. La meilleure façon de rincer le riz à sushi est de le passer sous l’eau froide pendant quelques minutes. Les grains doivent ensuite être autorisés à tremper, immergés, pendant 30 minutes à une heure.
Apprendre à ajouter la quantité d’eau appropriée est également un conseil important. Différents types de cuiseurs à riz ont des spécifications différentes en ce qui concerne le bon dosage des grains et du riz. Suivre les instructions sur le sac de riz est souvent un bon point de départ, mais les instructions spécifiques à la cuisinière sont les plus importantes.
Certains cuiseurs sont conçus spécifiquement pour le riz à sushi et ont des chambres de remplissage spécifiques pour le riz et l’eau. La plupart exigent que le cuisinier mesure chacun. Une proportion de deux parties de riz pour une partie d’eau est souvent un bon point de départ, mais cela peut varier considérablement en fonction à la fois du caractère du riz et des spécifications de la cuisinière.
De nombreux chefs de sushi ajouteront également un peu d’algues avant d’allumer la machine. Les algues ajoutent de la saveur, mais sont presque toujours retirées avant de servir et d’assaisonner le riz. Ceci est une astuce facile pour un riz à sushi au goût plus authentique.
Les cuisiniers qui préparent du riz à sushi dans un cuiseur à riz doivent également faire attention à la vapeur. Les cuiseurs s’éteignent généralement automatiquement une fois le riz cuit, mais cela ne signifie pas que le plat est nécessairement prêt. Le riz à sushi dépend de la vapeur pour fixer ses grains de manière collante et adhésive. C’est généralement une bonne idée de laisser reposer le riz à sushi cuit dans la chambre de cuisson pendant au moins dix minutes avant d’ouvrir le couvercle.
Les assaisonnements pour riz à sushi, en particulier le vinaigre et le sucre, ne doivent jamais être ajoutés à la chambre de cuisson. Ceux-ci doivent être versés sur le riz après la cuisson. Il peut être tentant de rationaliser le processus en faisant cuire tous les ingrédients avec du riz à sushi dans un cuiseur à riz, mais cela peut endommager la machine et altérer le goût. La plupart des machines ne fonctionnent qu’avec de l’eau, et l’acidité de la sauce au vinaigre caractéristique est plus prononcée lorsqu’elle est absorbée dans du riz déjà cuit.