La cuisson au gril est une méthode qui utilise un contact thermique étroit sous les aliments, ce qui ajoute une saveur fumée et un revêtement extérieur croustillant. En raison de ce contact étroit avec la chaleur, les aliments à faible teneur en matières grasses, tels que les poitrines de poulet désossées, sont particulièrement susceptibles de se dessécher et d’avoir une texture dure lorsqu’ils sont grillés. Certains des meilleurs conseils pour griller des poitrines de poulet désossées impliquent généralement de prendre des précautions pour ajouter autant d’humidité que possible avant et pendant le processus de cuisson, ainsi que de les cuire pendant la durée appropriée.
Il est généralement conseillé de garder la peau de la volaille avant de la griller, même si elle sera jetée avant de la manger, afin de conserver le plus d’humidité possible. La poitrine de poulet désossée n’est souvent pas emballée avec la peau, mais de l’humidité peut être ajoutée en la trempant dans une marinade à base d’huile pendant environ deux heures ou plus avant de la griller. Le yogourt ou le babeurre peuvent également être utilisés comme marinade avant de griller des poitrines de poulet désossées, car les acides lactiques aident à décomposer les fibres dures pour garder la viande tendre. Badigeonner le poulet d’huile avant de le placer sur le gril peut garder la volaille humide, même si la marinade n’est pas possible.
Un autre des meilleurs conseils pour griller des poitrines de poulet désossées est de s’assurer que chaque morceau de poulet est aussi plat et mince que possible. La plupart des poitrines de poulet ne sont pas parfaitement symétriques, ce qui peut entraîner une surcuisson de certaines zones tandis que d’autres sections ne sont pas encore cuites. Battre les poitrines de poulet avec un maillet à viande ou les couper en deux pour former de fines escalopes peut les aider à cuire plus uniformément.
La poitrine de poulet désossée n’a pas beaucoup de graisse qui se détache pendant la cuisson. Ce manque de graisse peut faire en sorte que le poulet colle aux grilles du gril et ne puisse pas tourner facilement. Pour faciliter le retournement du poulet, il est conseillé de vaporiser les grilles du gril avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou de les badigeonner d’huile avant d’appliquer le poulet. Les glaçages ou les sauces pour le poulet ne doivent pas être appliqués avant la cuisson car la chaleur peut faire brûler les sucres avant que le poulet ne soit cuit.
Lorsque vous faites griller des poitrines de poulet désossées, un temps de cuisson plus court avec une chaleur élevée et directe est souvent recommandé, car cela peut cuire rapidement le poulet et ne pas lui donner le temps de se dessécher. Étant donné que le poulet désossé est plus mince que les morceaux avec os, sa cuisson prend moins de temps. Bien que les temps de cuisson exacts puissent varier en fonction de l’épaisseur du poulet et de la température du gril, le poulet désossé prend généralement environ quatre minutes par côté. Pour obtenir la saveur la plus fumée et l’apparence la plus propre des lignes de gril sur le poulet, il est conseillé de ne retourner le poulet qu’une seule fois et de ne pas le déranger pendant la cuisson. Laisser reposer les poitrines de poulet pendant environ 10 minutes permet aux jus de se redistribuer et aide le poulet à rester humide.