Faire saumurer les poitrines de poulet avant de les faire cuire peut aider à créer une viande tendre et juteuse tout en introduisant potentiellement une certaine saveur à l’intérieur de la poitrine. Il existe quelques concepts scientifiques pour soutenir le saumurage des poitrines de poulet afin d’améliorer la viande, et suivre une recette testée aidera à garantir que tous les aspects importants – tels que la température de la saumure et la quantité de sel impliquée – sont corrects. La solution de saumure peut également avoir différentes saveurs, bien que les propriétés des arômes doivent être prises en compte pour s’assurer que la poitrine de poulet ne prend pas trop d’un élément. Le temps que le poulet passe dans la saumure doit être soigneusement surveillé pour éviter de créer de la viande qui ne cuit pas correctement ou qui pourrait se dissoudre dans la solution.
Les deux éléments de base requis pour saumurer les poitrines de poulet sont le sel et l’eau. Le rapport de l’un à l’autre dans une solution de saumure doit se situer dans une plage spécifique, donc l’utilisation d’une recette peut être très importante. Si trop de sel est ajouté, la viande de poitrine pourrait en absorber trop et devenir immangeable. Trop de sel peut également signifier que les protéines se décomposent trop rapidement, transformant le poulet en un gâchis pâteux. Si trop peu de sel est ajouté, l’effet global de la saumure ne sera pas différent du trempage du poulet dans de l’eau ordinaire.
La température du liquide de saumurage est importante pour des raisons de sécurité. Si des épices ou d’autres ingrédients sont ajoutés à la saumure pour la saveur, elle est généralement chauffée pour permettre la libération des huiles et pour fusionner tous les ingrédients. Qu’elle soit chauffée ou non, la solution liquide utilisée pour saumurer les poitrines de poulet doit être maintenue en dessous de 40 ° Fahrenheit (environ 4 ° Celsius) une fois le poulet ajouté. Cela empêchera le développement de bactéries nocives et empêchera le poulet de se gâter avec le temps.
Le temps nécessaire pour saumurer les poitrines de poulet peut varier, mais ne doit pas dépasser quatre heures. Le sel dans la saumure décomposera les protéines de la viande, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles le poulet devient si humide. Si trop de protéines se décomposent, le poulet n’aura aucune structure pour le maintenir ensemble et peut se transformer en une pâte étrange et épaisse.
Chaque fois que vous faites saumurer des poitrines de poulet, il est important de les laver à l’eau fraîche après le trempage et avant la cuisson. Sinon, la quantité de sel présente à la surface peut être très accablante et désagréable. Il peut également y avoir des problèmes de sécurité et de contamination si l’eau de saumure utilisée entre en contact avec d’autres aliments utilisés dans le repas final.