La crème glacée frite est un dessert préparé en enrobant de la crème glacée dans de la panure, puis en la faisant frire dans de l’huile chaude ou du beurre. La crème glacée utilisée pour cette friandise est généralement congelée à très basse température, ce qui l’empêche de fondre lorsqu’elle est placée dans l’huile chaude. Différents types de panure peuvent être utilisés, bien que les revêtements courants incluent des biscuits écrasés ou des flocons de maïs, et ils sont parfois trempés dans la pâte avant la friture. La crème glacée frite est ensuite servie chaude, avec l’intérieur encore froid, et est souvent accompagnée de crème fouettée ou de sauce au chocolat fondu.
Bien que le nom « crème glacée frite » puisse sembler un oxymore au premier abord, le processus est en fait assez simple et nécessite que la crème glacée soit suffisamment froide pour supporter le processus de friture. Cela commence généralement par des boules ou des boules de crème glacée séparées et placées sur une plaque à pâtisserie, qui est ensuite placée dans un congélateur. Cela permet à chacun d’eux d’atteindre des températures très basses ; certaines personnes utilisent des congélateurs spéciaux pour obtenir la crème glacée incroyablement froide. La crème glacée frite commence si froide que même si elle est exposée à une chaleur très élevée, elle reste congelée et solide jusqu’au moment de servir.
Une fois que ces boules ou boules de crème glacée sont suffisamment froides, elles reçoivent généralement un revêtement essentiel pour la crème glacée frite. Différents types d’enrobage ou de panure peuvent être utilisés, bien que certains des choix les plus courants soient les miettes de biscuits écrasées ou les flocons de maïs. Les boules de crème glacée sont enroulées dans ce revêtement et peuvent être trempées dans un bain d’œuf avant d’appliquer davantage de revêtement pour assurer une couche solide autour de la crème glacée. Certains préfèrent utiliser de la pâte pour la crème glacée frite, et le même type de pâte utilisé pour faire des tempuras ou des gâteaux en entonnoir est souvent choisi pour fournir une texture feuilletée.
Après enrobage, ces boules de crème glacée peuvent être remises au congélateur pour s’assurer qu’elles sont suffisamment froides pour la friture. Le beurre fondu ou le saindoux étaient utilisés dans le passé, bien que les recettes modernes de crème glacée frite utilisent généralement de l’huile qui est portée à feu vif. Les boules de crème glacée congelées sont retirées du congélateur et immédiatement placées dans l’huile chaude. Ils ne font généralement frire que pendant environ trente secondes ou une minute, jusqu’à ce que le revêtement soit doré, et sont retirés puis rapidement servis.
Bien que la crème glacée frite puisse être servie seule, de nombreuses personnes préfèrent ajouter un type de garniture. La crème fouettée est très populaire, tout comme la sauce au chocolat, bien que du miel ou du sirop puisse être arrosé sur le dessert. Un processus similaire peut également être utilisé avec des barres de crème glacée ou des sandwichs, pour les enrober d’une croûte ou d’une pâte à frire, puis les faire frire.