La farine d’épeautre est un produit fabriqué à partir d’épeautre, une céréale ancienne consommée par l’homme depuis des milliers d’années. Il est également connu sous plusieurs autres noms à travers le monde, notamment farro, dinkle et farrum. Semblable au blé, ce grain de noisette peut être utilisé dans les pains, les pâtes et autres aliments à base de farine, bien qu’il doive être manipulé avec précaution pour éviter la mastication. Par rapport aux autres céréales, la farine d’épeautre est relativement nutritive, bien qu’elle contienne du gluten.
Jusqu’au début des années 1900, l’épeautre était l’une des céréales les plus populaires au monde, en particulier dans toute l’Europe où c’est l’une des premières céréales connues pour être transformées en pain. Au cours des années 1900, l’épeautre a été principalement remplacé par le blé plus facile à transformer, bien qu’il soit toujours vendu dans le monde entier comme aliment santé. La majorité de l’offre mondiale d’épeautre est cultivée dans le sud-est de l’Europe et en Iran, bien que plusieurs agriculteurs biologiques aux États-Unis cultivent également une quantité relativement faible de cette culture.
Ce type de farine peut être utilisé dans une variété de pains et peut remplacer la farine de blé dans la plupart des recettes. C’est un ingrédient populaire dans les pains diététiques et l’un des principaux ingrédients du pain Ezekiel, un type de produit de boulangerie considéré comme complet sur le plan nutritionnel. Il est également couramment utilisé dans les produits étiquetés comme pâtes à grains entiers, sous forme sèche et fraîche.
Lorsque l’épeautre remplace la farine de blé, il donne généralement au produit fini une saveur nettement plus noisette. Lorsque vous cuisinez avec de la farine d’épeautre, surtout lorsque vous l’utilisez à la place du blé, il est important d’éviter de trop pétrir la pâte. Le gluten de la farine d’épeautre se décompose beaucoup plus rapidement que le gluten de la farine de blé, et un mélange excessif peut donner un produit fini dur et caoutchouteux.
Sur le plan nutritionnel, la plupart des médecins et des nutritionnistes considèrent la farine d’épeautre comme un grain entier sain. Par portion, elle contient un peu moins de calories que la farine de blé et est légèrement plus riche en protéines. Comparé aux autres céréales, l’épeautre manque d’une quantité importante de fibres, le principal nutriment qui aide à se sentir rassasié plus longtemps. La farine d’épeautre est riche en manganèse, ce qui aide à maintenir la glycémie. la niacine, qui aide à contrôler le cholestérol ; et le phosphore, qui travaille avec le calcium pour construire et maintenir des os solides.
Les produits à base de farine d’épeautre ne sont souvent pas sûrs pour les personnes intolérantes au gluten. Malgré cela, il provoque beaucoup moins de réactions chez ceux qui ont des problèmes généraux de blé. La farine d’épeautre peut cependant causer des problèmes aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et ne doit être introduite dans un régime alimentaire que sur les conseils d’un professionnel de la santé.