Les personnes qui suivent un régime qui limite la consommation d’amidons et de glucides constatent souvent qu’elles manquent de manger de la purée de pommes de terre, mais trouvent que la purée de pommes de terre au chou-fleur est un substitut acceptable pour la vraie chose. Les recettes de purée de pommes de terre au chou-fleur n’incluent généralement pas de pommes de terre, mais prescrivent plutôt de réduire en purée le chou-fleur cuit dans un mélangeur ou un robot culinaire afin qu’il prenne la texture d’une vraie purée de pommes de terre. Les recettes prescrivent généralement également l’ajout de divers autres ingrédients, tels que le fromage à la crème, le beurre et la ciboulette, pour améliorer le goût du chou-fleur et créer un plat qui ressemble beaucoup à la purée de pommes de terre traditionnelle. Outre le problème des glucides, l’un des avantages de la purée de pommes de terre au chou-fleur par rapport aux pommes de terre authentiques est que le chou-fleur est plus dense sur le plan nutritionnel que les pommes de terre blanches, ce qui en fait une option plus saine.
Dans de nombreux pays, dont les États-Unis, la purée de pommes de terre est considérée comme un aliment réconfortant de base. Les gens aiment manger de la purée de pommes de terre avec une variété de garnitures, y compris de la sauce, du fromage et diverses herbes, et c’est un plat d’accompagnement courant lors des repas de vacances. La purée de pommes de terre est également utilisée comme croûte dans divers types de pâtés à la viande et peut être transformée en gâteaux qui sont ensuite poêlés afin qu’ils deviennent croustillants à l’extérieur. Malheureusement, la purée de pommes de terre contient 35 grammes de glucides par portion de 1 tasse (210 grammes), ce qui est tout simplement trop élevé pour de nombreuses personnes qui doivent contrôler leur apport en glucides. Le nombre de glucides pour la purée de chou-fleur varie selon les recettes individuelles, mais peut être aussi bas que 6 grammes de glucides par portion, dont 3 grammes de fibres, qui peuvent normalement être soustraits du nombre de glucides.
Les recettes de purée de chou-fleur varient selon les préférences alimentaires et les goûts personnels des cuisiniers et des créateurs de recettes. Les personnes au régime pauvre en glucides sont généralement plus soucieuses de réduire le nombre de glucides, tandis que les personnes qui suivent un régime paléo peuvent choisir d’éviter l’utilisation de produits laitiers dans leur purée de chou-fleur, au lieu d’utiliser de l’huile d’olive dans la purée. La base de ces recettes est une portion généreuse de chou-fleur qui a été cuit, généralement à la vapeur sur une cuisinière ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Certaines recettes demandent l’ajout d’autres légumes, comme les poireaux, tandis que d’autres peuvent suggérer l’ajout de mélanges de substituts de pommes de terre à faible teneur en glucides. D’autres éléments qui peuvent être utilisés pour la texture comprennent le fromage à la crème, le lait ou la crème épaisse. Le fromage, l’ail et d’autres herbes sont d’autres ajouts populaires au plat.