Tradition populaire dans les cultures méditerranéennes et moyen-orientales, l’aubergine frite, ou aubergine, est appréciée dans le monde entier en 2011, notamment par les végétariens. De nombreuses traditions de recettes font frire les tranches d’aubergine dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, il est consommé avec d’autres légumes dans du pain, une salade ou en petit plat d’accompagnement avec une trempette pour accompagner un repas plus copieux.
L’aubergine frite n’est généralement pas difficile à préparer, mais elle peut l’être avec certaines recettes. Pour la version de base, il suffit de quelques ingrédients. De fines tranches d’aubergines crues peuvent être déposées dans une poêle recouverte d’huile d’olive. Pour ceux qui veulent plus de substance, une simple pâte à base de farine, de sel et d’eau peut enrober les tranches pour une friture plus profonde et plus consistante.
Même une couche élaborée peut être appliquée. En plus de la farine, du sel et de l’eau, le célèbre chef italien Emeril Lagasse utilise des œufs, de la chapelure et sa marque d’assaisonnement Essence®, qui contient plusieurs ingrédients secs courants comme la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, l’origan et le thym. Ajoutés à la farine, ces éléments rehaussent le goût final de l’aubergine frite.
En utilisant une méthode de cuisson à la poêle, l’aubergine frite prendra environ trois à cinq minutes de chaque côté. Avec le battage, cela peut prendre un peu moins de temps. Dans tous les cas, l’huile doit être suffisamment chaude pour faire grésiller les légumes panés lorsqu’ils sont placés dans la poêle. Dans une friteuse, les temps seront considérablement réduits puisque les deux côtés sont immergés dans l’huile en même temps. Lors de la cuisson d’aubergines frites de quelque manière que ce soit, l’objectif est d’obtenir une apparence dorée mais non brûlée.
Plus d’arôme est souvent conféré avec d’autres éléments présentés avec l’aubergine frite. Différentes cultures utilisent généralement ces ingrédients de différentes manières. En Grèce, ce plat est appelé melitzanes tiganites, un soi-disant meze ou petit plat avant le repas souvent servi avec de la marinara ou de l’huile d’olive pour tremper. Un autre plat similaire dans les cultures du Moyen-Orient est servi sur pita avec de la sauce tahini et quelques légumes crus croquants pour le contraste, comme de la laitue et un mélange d’oignons en dés, de tomates et de concombres.
L’aubergine n’est qu’un des nombreux légumes qui peuvent être frits à la perfection. Le chou-fleur, les courgettes, les carottes, les oignons et, bien sûr, les pommes de terre font partie des légumes frits les plus populaires. Pour ceux qui doivent être tranchés, les chefs utilisent souvent une trancheuse comme celles faites pour trancher le fromage. De cette façon, les tranches d’aubergines, de courgettes ou de carottes seront uniformément épaisses et cuiront uniformément d’une pièce à l’autre.