Le chutney d’ananas est un type de sauce à base d’ananas. Habituellement considéré comme un condiment, le chutney a la consistance générale du goût. Selon la recette, le chutney d’ananas peut être sucré ou relativement épicé. Il est souvent servi avec des viandes grillées ou braisées, en particulier des côtelettes de porc.
Comme son nom l’indique, le chutney d’ananas comprend toujours de l’ananas. Des fruits en conserve ou frais peuvent être utilisés, et parfois le jus est également inclus dans la sauce. Les ananas dorés sont recommandés en raison de leur forte saveur.
En plus de l’ananas, l’oignon, la cassonade et le vinaigre de cidre ou de vin blanc sont des ingrédients courants. Les chutneys les plus simples ne comprendront que ces ingrédients, ainsi que du sel et du poivre au goût. Les chutneys plus complexes peuvent contenir jusqu’à 14 ingrédients. La plupart des chutneys d’ananas, cependant, se situent quelque part entre les deux.
Des épices, telles que le piment de la Jamaïque et le cumin, peuvent être trouvées dans le chutney d’ananas, mais le gingembre est de loin l’épice la plus courante. Le gingembre peut être frais, moulu ou même cristallisé. Les feuilles de coriandre ou la coriandre, les graines séchées de la plante de coriandre, sont également des épices populaires pour ce chutney.
Les versions plus épicées du chutney d’ananas incluent souvent des piments jalapeño. De la sauce piquante des Caraïbes ou des flocons de piment rouge peuvent également être ajoutés pour pimenter la sauce, tandis que du miel est parfois inclus pour l’adoucir. Parfois, une recette peut inclure du rhum pour un coup de pied supplémentaire. L’alcool contenu dans le rhum, cependant, brûle pendant la cuisson, de sorte que le chutney fini n’est pas alcoolisé.
Certains chutneys d’ananas contiendront également d’autres fruits. Les raisins secs sont l’un des fruits les plus populaires à ajouter. Des mangues, des abricots, des papayes ou des poires peuvent également être inclus.
Pour faire le chutney d’ananas, l’oignon et les fruits sont coupés en dés très fins. Les oignons sont souvent cuits à la poêle, puis les fruits sont ajoutés et cuits. Enfin, le reste des ingrédients est inclus. Le mélange est laissé mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Certaines recettes, en particulier celles qui ajoutent plus d’un type de fruit, peuvent combiner tous ou la plupart des ingrédients dans un bol à réserver pendant environ une demi-heure afin de mieux combiner les saveurs. Ensuite, les ingrédients sont tous placés dans une casserole et cuits ensemble. Une fois cuit, le chutney doit avoir une texture sirupeuse.
Le chutney ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur, à moins qu’il ne soit dans un contenant ou un bocal hermétique. Il peut également être facilement congelé pour une utilisation ultérieure. Le chutney d’ananas surgelé se conserve facilement pendant des mois.