Le filet de porc Crock-Pot® fait référence à la fois à une méthode de cuisson et à une coupe de viande particulière qui sont combinées pour faire ce plat. Alors que “Crock-Pot®” fait référence à une certaine marque, il est souvent utilisé comme terme général pour désigner une mijoteuse, et n’importe quelle mijoteuse peut être utilisée. Le filet de porc est une coupe de viande qui provient du dos d’un animal, qui est assez tendre en raison de son emplacement. Bien que de nombreuses recettes différentes pour le filet de porc Crock-Pot® puissent être suivies, elles comprennent généralement une variété d’épices et de légumes, qui sont cuits ensemble dans un liquide pendant une période de temps assez longue.
Le type de mijoteuse utilisé pour faire le filet de porc Crock-Pot® n’est pas nécessairement important, bien qu’il doive avoir certaines caractéristiques. Les mijoteuses sont généralement de grandes casseroles qui sont soit chauffées électriquement, soit placées dans une unité de chauffage, ce qui permet de retirer facilement la casserole pour servir. Ces appareils ont souvent au moins deux réglages de température, ce qui permet de générer une chaleur faible ou élevée dans la casserole. Un filet de porc Crock-Pot® nécessite généralement d’utiliser le réglage bas si la viande cuit pendant sept ou huit heures, tandis que le réglage élevé peut préparer le plat en environ trois ou quatre heures.
Comme le nom du plat l’indique, le filet de porc Crock-Pot® utilise une coupe de viande appelée « filet ». Cette coupe se retrouve souvent chez la plupart des animaux quadrupèdes, y compris les filets de bœuf et d’agneau qui ont tous une texture similaire. Le placement de cette coupe de viande particulière, le long de la colonne vertébrale d’un animal, signifie qu’elle n’est généralement pas utilisée pour la marche. Cela le rend plus tendre que de nombreuses autres coupes de viande.
Diverses recettes de filet de porc Crock-Pot® peuvent être trouvées, bien que la plupart d’entre elles aient certains ingrédients et étapes en commun. La méthode globale utilisée est une cuisson assez lente dans un environnement humide, qui maintient la viande tendre mais ne favorise pas le brunissement. De nombreuses recettes demandent que le filet soit doré dans une poêle pendant plusieurs minutes, avant le long temps de cuisson.
Le sel, le poivre et diverses épices peuvent être frottés sur la surface du filet avant le brunissement et peuvent également être ajoutés à la mijoteuse. La viande est ensuite généralement placée dans la cuisinière, avec de gros morceaux de légumes tels que des oignons, des carottes et du céleri, auxquels est ensuite ajoutée une quantité décente de liquide. Certaines recettes de filet de porc Crock-Pot® peuvent utiliser de l’eau, tandis que d’autres peuvent utiliser du bouillon de légumes pour ajouter de la saveur. L’excès de liquide après la cuisson peut ensuite être utilisé pour faire de la sauce pour le filet.