Le glaçage au caramel est un glaçage riche et sucré qui est généralement de couleur brun doré et de consistance lourde et qui a un goût semblable à celui des bonbons au caramel. Il peut être utilisé pour garnir des gâteaux, des brownies et d’autres desserts. Le glaçage au caramel peut être acheté dans de nombreux magasins et peut être préparé à la maison en utilisant une combinaison de beurre, de sucre, de crème et de divers arômes. Certains cuisiniers choisissent d’adapter le goût ou la texture du glaçage au caramel traditionnel en ajoutant des assaisonnements, des extraits de saveur ou des produits laitiers comme le fromage à la crème.
Dans la plupart des cas, le glaçage au caramel est assez sucré et son goût est similaire à celui du caramel à mâcher. La raison pour laquelle ce glaçage a le goût de bonbon au caramel est que la production des deux implique de caraméliser le sucre ou de le chauffer jusqu’à ce que ses propriétés chimiques changent. Ce type de glaçage est généralement une teinte brun doré. Il a souvent une consistance extrêmement dense et a tendance à être très riche. Par conséquent, beaucoup trouvent que seule une petite quantité de glaçage est nécessaire pour glacer les desserts.
Théoriquement, le glaçage au caramel peut être utilisé dans n’importe quelle recette qui nécessite un glaçage. Beaucoup trouvent que sa saveur se marie mieux avec le chocolat, les noix ou les épices «chaudes» comme la cannelle et la muscade. Ainsi, il est souvent utilisé pour garnir les desserts comme les cupcakes au chocolat, les brownies aux noix et les gâteaux aux épices.
Il est possible d’acheter du glaçage au caramel dans de nombreux magasins d’alimentation spécialisés, et on peut même le trouver dans l’allée des pâtisseries de certains supermarchés. Avec un peu d’effort, les cuisiniers à domicile peuvent également préparer eux-mêmes le glaçage. Faire ce type de glaçage implique généralement de chauffer du sucre blanc ou brun et de l’eau jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser, puis d’ajouter du beurre et de la crème ou moitié-moitié. Parfois, de l’extrait de vanille est également ajouté à ce stade pour rehausser la saveur du glaçage. Une fois ce mélange refroidi, il est combiné avec du sucre à glacer, ce qui le rend tartinable, et fouetté jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés.
Certains boulangers produisent des variations sur le glaçage au caramel en ajoutant des ingrédients et des assaisonnements à une recette de glaçage traditionnelle. Par exemple, certains ajoutent du sel de mer pour créer un glaçage au caramel salé, tandis que d’autres incorporent de l’écorce d’orange ou de l’extrait de fleur d’oranger pour donner au glaçage une nuance de saveur d’orange. L’ajout de fromage à la crème à une recette de glaçage au caramel peut donner un glaçage très lisse, avec un goût sucré mais légèrement piquant et une couleur dorée pâle.