Le paprika de poulet est un plat qui se compose généralement de poulet sauté avec des oignons, du paprika et parfois quelques autres épices. Les origines de la recette sont en Hongrie, et elle se décline en plusieurs variantes qui diffèrent généralement selon les traditions familiales générationnelles. Certaines versions traditionnelles de poulet au paprika comprennent une sauce à base de crème épaisse, et la viande est souvent servie sur des pâtes ou avec des boulettes maison.
Lorsqu’il s’agit de cuisiner avec du poulet pour ce plat, certains cuisiniers préfèrent couper des morceaux d’un poulet entier tandis que d’autres aiment la commodité d’utiliser des poitrines ou des cuisses de poulet désossées. Lors de la cuisson de poitrines de poulet plus grosses, certains cuisiniers à domicile recommandent de les trancher dans le sens de la longueur en deux ou même trois morceaux plus petits; cela réduira le temps de cuisson et garantira que la viande cuit complètement. Les anciennes recettes demandent souvent que les morceaux de poulet soient dorés dans du saindoux ou du suif de bœuf, bien que les versions plus récentes répertorient généralement les huiles de cuisson contenant moins de graisses saturées comme une alternative plus saine. Une autre méthode de préparation du poulet au paprika avec une faible teneur en matières grasses consiste à retirer d’abord la peau de la viande avant de la cuire.
La sauce pour poulet au paprika peut être facilement mélangée à partir du jus de cuisson et de la crème épaisse combinée avec une quantité mesurée d’eau et de farine ou d’amidon de maïs. Certains cuisiniers ajoutent également du beurre ramolli avant d’ajouter la crème épaisse. De nombreuses versions de recettes américaines peuvent également remplacer cette sauce par de la crème sure ou du yogourt nature. Une saveur supplémentaire dans ce plat peut souvent provenir de l’ajout de pâte de tomate, de sel, de poivre noir, d’arrow-root, d’ail haché et de paprika de différents niveaux de chaleur.
Certains cuisiniers aiment le piquant du paprika piquant tandis que d’autres le trouvent un peu trop intense. Le paprika doux ou doux séché est une bonne alternative qui est généralement disponible dans les rayons des épices des épiceries. Une autre préoccupation concernant la cuisson du poulet au paprika peut être de savoir comment le modifier pour ceux qui aimeraient le plat mais ne tolèrent pas physiquement très bien la consommation de gluten ou de produits laitiers. Les recettes sans produits laitiers demandent parfois un mélange de beurre de noix, de jus de citron et d’eau pour remplacer la crème dans la sauce; le beurre de cajou est un choix populaire dans certaines de ces recettes.
Les boulettes pour des plats similaires peuvent également être facilement incorporées dans des recettes de poulet au paprika. Ceux-ci sont généralement fabriqués à partir d’ingrédients tels que de la farine ou de la fécule de pomme de terre, de l’eau, du sel et un ou deux œufs. Les techniques de cuisson des boulettes peuvent aller de les faire frire sur la cuisinière à déposer des cuillerées de pâte à boulettes dans une casserole d’eau bouillante.