Le pudding à la marmelade est un dessert à base de peau et de jus d’agrumes. Les ingrédients du pouding à la marmelade sont uniformément répartis dans une génoise et le produit final est généralement humide et de couleur dorée. Le pudding est souvent garni de crème ou de crème anglaise infusée de Drambuie, un type de whisky. La marmelade est une confiture de fruits, ou confiture, et est produite lorsque le jus de fruits et les peaux sont bouillis dans de l’eau sucrée jusqu’à ce qu’ils soient réduits et mous. Le pouding à la marmelade peut être facilement congelé et réchauffé ultérieurement.
Les oranges sont le plus souvent utilisées pour faire de la marmelade, mais un certain nombre d’autres fruits peuvent également être utilisés, notamment les citrons, les pamplemousses et les mandarines. L’orange de Séville, d’Espagne, est appréciée pour sa teneur élevée en pectine qui facilite la prise du mélange de marmelade et est préférée aux autres types d’oranges. Cette orange particulière a cependant une saveur légèrement amère et est un goût acquis. La marmelade utilisée dans le pudding à la marmelade peut être achetée ou fabriquée à la maison. Il peut être acheté avec ou sans les éclats et les morceaux de zeste de fruit encore dans le bocal.
Faire du pouding à la marmelade peut prendre jusqu’à deux heures et nécessite une cuisson à la vapeur pendant une grande partie de ce temps. Un récipient allant au four est légèrement enduit de beurre ou de papier sulfurisé et une fine couche de marmelade est versée dans la base. Les oranges, le beurre, le sucre, les œufs et la farine sont ensuite placés dans un robot culinaire et mélangés jusqu’à consistance crémeuse. Le mélange est versé dans le récipient et bien recouvert d’une épaisse couche de papier sulfurisé. Le récipient est ensuite placé sur une casserole d’eau bouillante et cuit à la vapeur.
Les conserves existent, sous une forme ou une autre, depuis des milliers d’années. Les Grecs de l’Antiquité avaient l’habitude de cuisiner des coings avec du miel car le mélange avait la capacité de durcir et de durcir une fois refroidi. On ne sait pas si un dessert ressemblant à du pudding à la marmelade figurait au menu, mais les Romains ont utilisé la technique grecque pour créer un type de marmelade appelé defrutum. Cette concoction était également utilisée pour conserver les aliments, et certaines femmes romaines l’utilisaient en fait comme cosmétique.
La marmelade était autrefois considérée comme un aphrodisiaque et a été donnée à la reine Mary dans l’idée erronée que cela l’aiderait à donner naissance à un fils. Sherlock Holmes aurait également ingéré régulièrement de la marmelade dans l’espoir qu’elle amplifierait les effets de certaines drogues hallucinogènes. Le pudding à la marmelade n’a pas de telles prétentions, mais cette confiserie collante peut facilement être trouvée dans les magasins du monde entier.