L’alimentation crue est une philosophie diététique qui se concentre sur la consommation d’aliments crus uniquement, ou d’un pourcentage plus élevé de ces aliments, selon l’approche de chacun. De nombreux crudivoristes pensent également que leur nourriture devrait être peu transformée et biologique, et en outre, beaucoup suivent un régime alimentaire cru végétalien, en mangeant des aliments exclusivement d’origine végétale. Il existe de nombreuses branches du raw foodisme, toutes avec des approches légèrement différentes, du fruitarisme au raw foodisme gastronomique.
Les adeptes du régime alimentaire des aliments crus croient que le chauffage des aliments détruit les enzymes des aliments, ce qui les rend moins précieux sur le plan nutritionnel. Beaucoup prétendent que les aliments crus sont digérés plus efficacement par le corps, ce qui permet aux crudivores de restreindre considérablement leur apport calorique car ils pensent que les calories sont utilisées plus efficacement. Un certain nombre d’allégations sont faites au sujet du régime des aliments crus, également connu sous le nom de régime des aliments vivants, les adeptes suggérant qu’il améliore votre santé et stimule la perte de poids.
Les végétaliens crus mangent un large assortiment de fruits, légumes, noix, graines et algues. Beaucoup ne suppriment pas complètement les aliments cuits, se concentrant plutôt sur l’augmentation du pourcentage de leur alimentation qui se compose d’aliments crus. Une alimentation crue à 75% est courante. D’autres crudivores peuvent également manger des produits laitiers crus et certaines viandes crues. Dans la plupart des cas, les aliments cultivés sont considérés comme acceptables et certains crudivoristes utilisent des outils comme les déshydrateurs pour élargir leur gamme d’options. Dans l’alimentation crue gastronomique, la nourriture est loin d’être peu transformée, les cuisiniers utilisant des mélangeurs, des presse-agrumes et une grande variété d’équipements dans leurs recettes.
Les personnes qui croient en l’alimentation crue croient souvent que manger des aliments biologiques est également très important, car ils veulent vivre d’une manière qui ne soit pas nocive pour l’environnement et ils aimeraient éviter d’ingérer des pesticides et d’autres substances utilisées dans l’agriculture commerciale. Parce que beaucoup associent l’alimentation crue à un mode de vie sain, certains pratiquent également le yoga et d’autres disciplines conçues pour stimuler l’esprit et le corps.
Les amateurs d’alimentation crue peuvent assister à des retraites d’alimentation crue dans le monde entier, souvent dans des endroits exotiques, et ils peuvent également fréquenter des écoles de «non-cuisson» crues et manger dans des restaurants crus. Un certain nombre d’auteurs ont publié des livres de cuisine sur les aliments crus, et les amateurs d’alimentation crue peuvent également être vus sur des vidéos pédagogiques qui enseignent les principes fondamentaux du crudité. Il est également possible d’assister à des conférences qui couvrent un large éventail de questions d’intérêt pour la communauté des aliments crus.
Cependant, le régime alimentaire des aliments crus suscite certaines inquiétudes. Il s’avère que bon nombre des enzymes vantées dans les aliments crus sont détruites dans les sucs gastriques de l’estomac, et les personnes qui s’en tiennent exclusivement aux aliments crus courent le risque de malnutrition. De nombreux composés utiles dans les aliments ne sont également libérés que par la cuisson, et certains aliments parfaitement comestibles sont en fait toxiques lorsqu’ils sont crus. Pour les personnes inexpérimentées, un régime alimentaire cru peut être extrêmement dangereux. Intégrer plus de fruits et de légumes dans votre alimentation est certes quelque chose d’appréciable, mais c’est une bonne idée de consulter un médecin ou un nutritionniste avant de passer au 100 % cru.