Les aliments crus sont des aliments non transformés qui n’ont pas été cuits à haute température. Certains experts de la santé suggèrent que la consommation d’aliments crus peut créer une alimentation plus saine, car les nutriments contenus dans les aliments sont intacts lorsqu’ils sont consommés. Les aliments crus présentent de nombreux avantages, notamment une meilleure nutrition globale et une alimentation plus riche en fruits, légumes et grains entiers. Certaines personnes ne mangent que des produits crus en raison de leur ferme croyance dans les bienfaits des aliments crus.
Les recherches effectuées sur les avantages des aliments crus ont été quelque peu variées dans leurs résultats. Des études ont montré qu’une alimentation riche en aliments crus était liée à des niveaux inférieurs d’hypertension, d’obésité, de diabète et à un apport sain en cholestérol. À l’inverse, les régimes riches en aliments transformés et cuits ont été associés à des risques accrus de cancer et à une grave déplétion des vitamines et des minéraux naturellement présents dans les aliments crus. Il a également été démontré que la cuisson des céréales réduit les niveaux de protéines digestibles, diminuant ainsi la valeur nutritionnelle.
Bien que la recherche n’ait pas été concluante, de nombreux partisans des régimes alimentaires crus affirment que les aliments crus présentent des avantages supplémentaires pour les personnes au régime. Certains rapportent une diminution de l’acné ou un teint plus uniforme après le passage à un régime alimentaire cru. Les partisans suggèrent également que les aliments crus aident à uniformiser la digestion et à combattre l’inflammation des problèmes digestifs chroniques. Certaines études ont montré que les patients souffrant de fibromyalgie ont remarqué une rémission considérable des symptômes lorsqu’ils suivaient un régime alimentaire cru.
Certains des avantages des aliments crus ne proviennent pas de la nourriture elle-même, mais plutôt de l’exclusion des aliments transformés. De nombreuses personnes qui suivent un régime alimentaire cru attribuent une perte de poids importante à l’élimination du sucre raffiné et à des techniques de cuisson malsaines telles que la friture. En évitant les produits à base de viande, les consommateurs d’aliments crus peuvent souvent éviter les hormones et les additifs souvent présents dans la viande qui peuvent augmenter les risques de certaines conditions médicales. De plus, comme la majeure partie d’un régime d’aliments crus est à base de plantes, l’apport en graisses saturées et en cholestérol est généralement considérablement moindre dans un régime d’aliments crus.
Il y a encore un débat sur la véracité des avantages vantés des aliments crus. Certains médecins suggèrent que les gens constatent une amélioration de la peau ou de la digestion non pas parce que la nourriture est crue, mais parce que la nourriture est saine par nature. Il est également important de noter que certaines vitamines peuvent être difficiles à obtenir avec un régime alimentaire cru, comme le fer et la vitamine B12. Prendre un supplément de multivitamines pendant un régime d’aliments crus peut aider à maintenir les avantages d’un régime d’aliments crus tout en assurant un apport adéquat en vitamines.