Le risotto aux tomates est un plat de riz italien qui est généralement cuit dans un mélange de beurre fondu, de bouillon crémeux et parfois d’une quantité mesurée d’huile d’olive. Il est traditionnellement aromatisé avec des tomates ainsi que des oignons, de l’ail et une garniture de parmesan. Les types de riz dont la plupart des recettes authentiques ont besoin sont ceux désignés pour le risotto, à savoir quelques variétés différentes à grains longs ou courts qui sont relativement riches en amidon pour la meilleure texture de risotto. Cuisiner avec des tomates pour ce plat implique souvent de réduire en purée des tomates en conserve ou fraîches en tranches avec une quantité mesurée de pâte de tomate. Ce plat de légumes populaire peut souvent se décliner en versions de recettes riches en nutriments et moins caloriques que certaines autres.
Des variétés de risotto aux légumes sont souvent servies comme plats de départ dans la cuisine italienne traditionnelle, bien que certains cuisiniers amateurs aiment aussi faire du risotto aux tomates comme plat d’accompagnement pour les fruits de mer ou d’autres types de recettes de viande. Un défi commun pour les nouveaux venus dans la cuisine du risotto est d’obtenir la bonne texture de riz tendre sans trop ou pas assez cuire cet ingrédient. La teneur en amidon du riz pour risotto lui permet d’absorber rapidement le mélange chaud de bouillon et de beurre fondu ; une attention particulière au temps de cuisson est généralement essentielle pour éviter que le riz ne devienne trop mou et ne s’agglutine. Certains cuisiniers pensent que ce type de riz cuit mieux dans une poêle avec un mélange de beurre fondu et d’huile d’olive tandis que d’autres préfèrent utiliser du beurre seul.
Une fois le riz cuit correctement, la plupart des recettes de risotto aux tomates demandent ensuite d’ajouter les oignons hachés et l’ail haché dans la poêle. Cette étape est celle où certains cuisiniers peuvent accidentellement trop cuire le riz à risotto; une astuce courante pour éviter ce problème consiste à faire cuire l’ail et les oignons à l’avance dans une casserole séparée à une température plus basse jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas dorés. Le dernier ingrédient ajouté à cette recette de risotto aux tomates est le mélange de purée de tomates et de bouillon avec quelques assaisonnements au choix comme le basilic ou l’origan.
Le temps de cuisson de tous les ingrédients finis du risotto aux tomates peut varier légèrement en fonction de l’épaisseur souhaitée. Cette recette doit souvent être cuite sans couvercle pendant 10 à 15 minutes supplémentaires après que le riz, le bouillon, les tomates et les autres ingrédients ont été mélangés dans la poêle. Un risotto plus épais peut résulter de l’ajout de quelques minutes à ce temps, mais pas trop longtemps pour éviter de ramollir le riz.