Un sauté de poulet chinois est un plat chinois composé de poulet frit peu profond et d’un mélange d’autres ingrédients dans une poêle à frire ou un wok. La plupart de la cuisson d’un sauté prend quelques minutes, mais les ingrédients doivent être préparés avant la cuisson afin qu’ils soient prêts à être ajoutés à la poêle. De nombreux ingrédients différents peuvent être utilisés dans un sauté de poulet chinois, notamment les noix de cajou, les germes de soja et l’ail. Différentes sauces sont ajoutées aux légumes sautés et au poulet pour ajouter de la saveur, et le plat est généralement servi avec des nouilles ou du riz. Faire mariner le poulet avant la cuisson peut aider à s’assurer qu’il ne cuit pas trop et ne se dessèche pas.
De nombreux plats différents peuvent être classés comme un sauté de poulet chinois, car le plat comprend tout mélange d’ingrédients cuits dans le style sauté qui comprend du poulet. Les sautés sont des plats qui font frire une variété d’ingrédients dans un wok ou une poêle à frire. Le chef remue les ingrédients pendant la friture pour assurer une cuisson uniforme, et l’ensemble du processus prend généralement quelques minutes. Les ingrédients frais sont ajoutés à un wok huilé ou une poêle à frire à feu vif et agités jusqu’à ce qu’ils soient cuits. De nombreuses recettes suggèrent de précuire le poulet avant de l’ajouter au sauté.
Les marinades sont des sauces qui sont ajoutées à la viande alors qu’elle est encore crue pour permettre aux saveurs de s’imprégner de la viande. Les chefs font souvent mariner la viande de poulet avant de l’ajouter à un sauté de poulet chinois afin que le plat résultant soit plus savoureux et que la viande reste tendre. Les ingrédients acides sont couramment utilisés dans les marinades car ils décomposent les fibres musculaires de la viande et la rendent plus tendre. Certains chefs suggèrent un processus appelé velouté, dans lequel la viande est précuite dans l’eau avant de l’ajouter au sauté. La viande doit être cuite à 90% avant de l’ajouter au sauté, ce qui garde la viande douce et lui donne une texture veloutée.
Les ingrédients inclus dans un sauté de poulet chinois peuvent varier énormément, mais certains sont utilisés dans la majorité des recettes. Les ingrédients courants comprennent le gingembre, l’ail et les oignons nouveaux, ainsi que des sauces telles que la sauce soja. D’autres ingrédients peuvent ajouter une saveur ou une texture distinctive à un sauté de poulet chinois, comme les noix de cajou et le brocoli. De nombreux chefs ajouteront une variété de légumes au plat afin d’obtenir le goût ou la texture désirés.
La préparation est importante lors de la préparation d’un sauté de poulet chinois car les ingrédients sont tous cuits très rapidement. La plupart des légumes ajoutés au sauté seront cuits en quelques minutes, ce qui laisse très peu de temps aux chefs pour se préparer. Hacher tous les ingrédients avant de les ajouter au sauté aide les chefs lors de la cuisson du plat. C’est une autre raison pour laquelle le poulet est souvent précuit, car sinon la viande devrait être cuite beaucoup plus longtemps que les légumes.