Le sauté de riz frit est un plat que l’on retrouve souvent dans la cuisine asiatique, en particulier la cuisine chinoise, qui consiste à faire frire du riz cuit dans une petite quantité d’huile. Le riz est essentiellement frit peu profond dans un wok chaud, et non frit, laissant le riz avec une texture croustillante et pas du tout grasse. Le sauté de riz frit tire son nom du fait que le riz est remué presque constamment pendant la cuisson. Un certain nombre d’autres ingrédients peuvent être ajoutés à ce sauté, y compris des légumes comme des pois et des carottes râpées, ainsi que de la viande comme du bœuf, du porc ou des crevettes.
La méthode de cuisson utilisée pour le sauté de riz frit est assez simple, mais nécessite une certaine planification et préparation. Le riz est d’abord cuit dans un cuiseur à riz ou dans une casserole avec de l’eau à feu vif, de la même manière que le riz est traditionnellement préparé. Tous les ingrédients supplémentaires qui seront inclus dans le sauté de riz frit doivent être hachés et préparés avant la friture, car le processus de cuisson est généralement assez rapide. Un wok est traditionnellement utilisé pour faire sauter, bien que n’importe quelle poêle ou casserole assez profonde avec des côtés hauts puisse être utilisée pour faire ce plat.
Une fois que le riz est bien cuit, le wok est chauffé et un peu d’huile est ajoutée au fond. Différents types d’huile peuvent être utilisés pour le sauté de riz frit, bien que les huiles d’arachide et de sésame soient toutes deux assez courantes. Une fois que cette petite quantité d’huile est chaude, la viande ou les légumes qui sont inclus avec le riz sont placés dans le wok et cuits. Les aliments sont remués en permanence pendant la cuisson, pour éviter que la viande et les légumes ne brûlent ou ne brûlent, ce qui donne son nom à cette technique de cuisson.
Une fois que la viande est bien cuite et que les légumes commencent à ramollir de manière appropriée, le riz cuit est ajouté au wok, parfois avec de l’huile supplémentaire. Ce riz est frit doucement dans le wok chaud, remué et mélangé avec les autres ingrédients pendant la cuisson. Les légumes tels que les carottes râpées, les pois et les châtaignes d’eau sont tous couramment utilisés dans les sautés, tout comme les viandes comme les tranches de bœuf et de porc. Les coupes fines de viande et de légumes sont souvent préférées car elles cuisent rapidement.
Des saveurs supplémentaires peuvent être ajoutées au sauté de riz frit pendant la cuisson, comme l’ail haché, le gingembre râpé et la sauce soja. Un œuf ou deux peuvent également être ajoutés au wok et brouillés dans le riz cuit. Le riz ne doit pas être cuit à un degré tel qu’il devient croustillant, mais doit prendre une certaine couleur et devenir plus ferme que lorsqu’il vient d’être cuit. Une fois fait, le sauté de riz frit peut ensuite être servi, souvent avec de la sauce soja supplémentaire ou des tranches d’oignon vert.