Le biscotti sans gluten est un biscuit italien dur et un peu épais qui est préparé avec des ingrédients sans gluten. Alors que les biscottis traditionnels sont généralement aromatisés aux amandes, les cuisiniers modernes utilisent une variété d’ingrédients dans les biscottis ordinaires et sans gluten. Ce biscuit est traditionnellement de forme longue et est généralement cuit deux fois : d’abord sous forme de pain, qui est tranché après sa sortie du four, puis de nouveau en tranches. Biscotti est sec et dur, donc aucun beurre ou huile n’est ajouté, et il résiste bien au trempage dans le café, le cappuccino ou l’espresso, car il ne devient pas détrempé. Les personnes qui essaient d’éviter le gluten dans leur alimentation ou qui doivent l’éviter en raison de conditions telles que la maladie cœliaque apprécient souvent de pouvoir consommer des biscottis sans gluten avec leurs boissons au café.
Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales, à savoir le seigle, l’orge et le blé. Certaines personnes ont une intolérance au gluten et leur consommation de protéines peut provoquer une grave détresse alimentaire. Par conséquent, bon nombre de ces personnes ne peuvent pas manger de produits de boulangerie à base de farine de blé ou qui ont été préparés avec ou sur le même équipement que des aliments contenant du gluten. Les biscottis sans gluten sont préparés de manière à ne pas présenter de danger pour ces personnes par l’utilisation de farines autres que de blé et d’ustensiles et d’équipements de cuisine qui n’ont pas été exposés à des aliments contenant du gluten.
Les recettes varient mais utilisent toujours un autre type de farine au lieu du blé. Les farines couramment utilisées comprennent la farine d’avoine, l’arrow-root et l’amarante, bien que la farine d’amande puisse également être utilisée dans la préparation de biscotti sans gluten. De nombreux boulangers commerciaux produisent ces biscuits sans gluten, qui peuvent être vendus dans les magasins standard ainsi que dans les magasins spécialisés et les cafés. Les cuisiniers à domicile peuvent également facilement préparer des biscottis sans gluten, avec l’avantage supplémentaire de pouvoir personnaliser les biscuits avec une variété d’ingrédients, tels que des fruits, des noix et du chocolat.
Comme c’est le cas pour toute personne souffrant d’intolérance ou d’allergie alimentaire, les personnes qui recherchent des biscottis sans gluten doivent prendre des mesures pour s’assurer que le produit est vraiment sans gluten. Renseignez-vous sur les normes du fabricant pour vous assurer que la contamination croisée du biscotti ou de ses ingrédients crus ne peut pas se produire pendant les processus de cuisson ou d’emballage. Pour ceux qui sont très préoccupés par l’exposition au gluten, la cuisson de leur propre biscotti sans gluten à la maison est une option, car cela permet au boulanger de contrôler à la fois les ingrédients qui entrent dans les biscuits ainsi que l’environnement dans lequel ils sont fabriqués.