Un cordonnier aux poires est un pudding aux fruits cuit au four avec une garniture de pâtisserie qui se mange en dessert. Ces types de plats sont particulièrement populaires aux États-Unis, en particulier dans les États du sud du pays. Le mot « cordonnier » fait référence à l’apparence de la garniture de pâtisserie, qui est souvent conçue pour avoir l’apparence inégale et plutôt rugueuse d’une rue pavée. La garniture aux fruits peut être faite à partir de poires fraîches ou en conserve, bien que de nombreux cuisiniers aient tendance à utiliser des fruits frais et bien mûrs s’ils sont disponibles. Un cordonnier aux poires se déguste généralement avec de la glace ou de la crème.
Si des poires fraîches et bien mûres sont utilisées pour la fabrication du cordonnier aux poires, il est nécessaire de peler les fruits au préalable. Les poires sont coupées en deux, les graines sont retirées et le fruit est ensuite coupé en tranches très fines. Les tranches de poire sont ensuite saupoudrées de sucre en poudre, de cannelle, de raisins secs, de miel, de jus de citron et de zeste de citron râpé. Le mélange de fruits peut être laissé mariner tel quel ou il peut être transformé dans un robot culinaire pour obtenir un mélange onctueux. Il peut également être cuit dans une casserole jusqu’à cinq à dix minutes à feu moyen jusqu’à ce que les poires commencent à bouillonner; il est important de remuer constamment pendant la cuisson des poires pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
La garniture aux poires, une fois terminée, est mise de côté pour refroidir pendant la préparation de la garniture de croûte à utiliser dans le cordonnier. Pour faire la garniture du cordonnier aux poires, de la farine tout usage peut être utilisée ou, mieux encore, comme option plus saine, de la farine de blé peut être utilisée. La farine est bien mélangée avec du beurre, du babeurre, du miel et des noix hachées, et ce mélange peut également être mélangé dans un robot culinaire si une garniture plus lisse est souhaitée.
La garniture aux pêches, après avoir suffisamment refroidi, est versée dans un plat allant au four. La garniture de croûte est ensuite versée sur le dessus de la garniture aux poires, en prenant soin de s’assurer qu’elle est répartie uniformément. Le plat de cuisson est ensuite placé dans le four et cuit pendant environ une demi-heure à haute température. Le cordonnier aux poires est considéré comme cuit lorsque la croûte s’est épaissie et a pris une couleur brun doré.