Les gâteaux au fromage sont normalement considérés comme un type de dessert avec du fromage non affiné comme ingrédient principal. Le type de fromage le plus couramment utilisé est le fromage à la crème, mais le fromage ricotta ou le fromage cottage peuvent être utilisés pour faire une variété d’apéritif salé. Les gâteaux au fromage peuvent être préparés avec n’importe quelle variété d’arômes ou laissés nature. Le gâteau au fromage au chocolat est une version plus décadente du dessert et un choix de saveur populaire. Un gâteau au fromage au chocolat cuit au four est une version faite avec une recette qui appelle à créer une pâte au fromage à la crème aromatisée au chocolat et nécessite une cuisson. En règle générale, le gâteau au fromage au chocolat cuit comprendra des œufs, contrairement à la variété sans cuisson, qui n’utilise pas d’œufs.
Par rapport à la variété sans cuisson, le gâteau au fromage au chocolat cuit au four aura une saveur plus riche en partie grâce à l’ajout d’œufs, ainsi que d’autres ingrédients qui varient la saveur de la pâte au fromage à la crème. D’autres ingrédients fréquemment utilisés dans les gâteaux au fromage cuits au four peuvent inclure la crème sure, le beurre, la farine et le lait concentré sucré. L’ajout d’œufs à une pâte au fromage à la crème nécessite une cuisson et le processus de cuisson donne un dessert plus ferme. D’autres facteurs, tels que les méthodes de préparation, affectent également la texture finale d’un cheesecake.
Le gâteau au fromage au chocolat cuit au four peut être préparé avec n’importe quelle recette de gâteau au fromage de base impliquant des œufs en ajoutant simplement du chocolat à la pâte. La cuisson du chocolat est utilisée en faisant fondre des carrés et en ajoutant ensuite le chocolat fondu à la pâte au fromage à la crème préparée. Certaines recettes de cheesecake au chocolat demandent l’utilisation de poudre de cacao. La saveur et la texture seront affectées par le type de chocolat utilisé. Certaines formes de chocolat ne contiennent que des graisses dérivées du beurre de cacao naturel, mais certaines formes peuvent contenir des graisses végétales ajoutées. En pâtisserie, la forme de chocolat la plus courante est le chocolat aigre-doux ou mi-sucré.
Contrairement à un cheesecake au chocolat cuit au four, un cheesecake au chocolat sans cuisson est un dessert qui ne nécessite aucune cuisson. Il y a beaucoup moins d’ingrédients dans la plupart des gâteaux au fromage sans cuisson et se composent généralement de fromage à la crème, de beurre et de sucre battus ensemble et versés dans une croûte de biscuits Graham préfabriqués. Un gâteau au fromage au chocolat sans cuisson nécessite simplement l’ajout de chocolat fondu ou de cacao au mélange de fromage à la crème.
Qu’ils soient cuits au four ou sans cuisson, les cheesecakes se conservent mieux au réfrigérateur. Lors de la préparation d’un gâteau au fromage cuit au four de n’importe quelle saveur, le plat de cuisson le plus couramment nécessaire est un moule à charnière. Assurez-vous de vérifier les recettes de gâteau au fromage sélectionnées pour les différences de températures de cuisson lorsque vous utilisez des moules foncés par rapport aux moules en aluminium plus légers. Gardez à l’esprit que les gâteaux au fromage peuvent facilement être trop cuits, alors suivez attentivement les instructions de cuisson.