Pour la plupart des cuisiniers à la maison, une brochette de poulet est un simple repas d’été grillé. Des morceaux de poulet mariné sont passés sur des brochettes en métal, entrecoupés d’oignons marinés, de champignons, de poivrons et d’autres légumes, et cuits au charbon de bois, au bois ou au gaz. Un repas typique de shish kabob est généralement accompagné de pain pita, dans lequel la viande et les légumes sont glissés sous forme de sandwich, ou sont servis sur du riz cuit à la vapeur.
Dans certaines parties du monde, cependant, demander une brochette de poulet dans un restaurant signifie quelque chose d’un peu différent. En Turquie, un doner kebab est une grande coupe de viande qui est cuite sur une tige rotative. La viande est le plus souvent de l’agneau, mais le poulet et le bœuf sont également courants. La viande est tranchée plutôt qu’en morceaux et présentée enveloppée dans un pain pita avec salade.
Les Turcs revendiquent la renommée des premières brochettes de shish. Nomades nomades, ils avaient besoin d’un mode de cuisson qui leur permettrait de préparer la viande tout en se déplaçant d’un endroit à l’autre et de la cuisiner efficacement une fois arrivés. Comme une grande partie des brochettes est la marinade, cela fait l’affaire. La marinade aide à calmer les viandes à forte saveur comme la chèvre et certaines coupes d’agneau, ainsi qu’à décomposer la viande dure et le collagène, ce qui réduit le temps de cuisson.
Les Turcs sont restés fidèles à l’agneau pour la plupart parce qu’il était facilement disponible, mais comme d’autres cultures ont adopté l’idée de faire cuire la viande sur des bâtons en bois ou en métal qui pouvaient être tournés, ils ont remplacé leurs propres viandes préférées. Les cousins au poulet shish kabob sont particulièrement populaires en Asie sous le nom de satay, qui est du poulet grillé sur une petite brochette en bois et servi avec une sauce aux arachides et des yakitori japonais.
Les cuisiniers à la maison avec de jeunes enfants ont trouvé un bonus à un barbecue de brochettes de poulet. Les enfants sont généralement impatients d’aider les grands cuisiniers à piquer des morceaux de poivron rouge, jaune ou vert, d’oignon et de tomate sur des brochettes entre des morceaux de poulet, et parce que les brochettes sont assez petites pour les petites mains, sous un œil attentif, les jeunes peuvent aidez également à tourner la brochette pour vous assurer que le poulet et les légumes soient rôtis de tous les côtés. Il n’y a qu’un pas entre le fait d’être un fier cuisinier et celui d’être un mangeur enthousiaste, et les enfants qui autrement évitent les légumes ou même la viande dévoreront avec impatience les brochettes qu’ils ont contribué à créer. Un enfant avec une assiette pleine de brochettes de poulet pourrait même être disposé à élargir son expérience culinaire en essayant également une gamme de sauces.