Les crevettes panées sont l’une des façons les plus populaires et les plus simples de préparer des crevettes. Ceci est fait en utilisant une panure pour couvrir les crevettes. Les crevettes panées sont ensuite frites dans de l’huile chaude. À peu près toutes les tailles de crevettes peuvent être panées et préparées de cette façon.
Les crevettes doivent être débarrassées de leur carapace et de leurs veines sombres avant d’être panées. Pour enlever la veine, un couteau bien aiguisé peut être utilisé pour couper une fente peu profonde sur la longueur du dos d’une crevette. La veine sombre peut ensuite être grattée avec la pointe du couteau. Les crevettes doivent ensuite être rincées à l’eau froide.
La chapelure est souvent utilisée comme enrobage sur les crevettes panées. Il peut s’agir de chapelure ordinaire ou de chapelure assaisonnée. La chapelure assaisonnée a généralement un peu plus de goût. Des boîtes de chapelure peuvent généralement être trouvées en vente dans la plupart des supermarchés, ou un cuisinier peut fabriquer le sien à la maison. D’autres aliments écrasés, comme les chips ou les craquelins, peuvent également être utilisés comme enrobage sur les crevettes panées.
Pour que la chapelure colle aux crevettes, une autre substance est généralement nécessaire. L’eau ou le lait sont parfois utilisés pour cela. Cependant, de nombreux experts culinaires recommandent d’utiliser des œufs battus.
Les crevettes panées doivent être panées avant la cuisson. Cela se fait en trempant les crevettes dans les œufs battus, puis en les roulant dans la chapelure. La chapelure peut également être versée dans un grand sac en plastique. Les crevettes enrobées d’œufs sont ensuite jetées dans le sac, qui peut être scellé et secoué.
La plupart du temps, les crevettes panées sont cuites dans de l’huile chaude. Cela se fait généralement dans une grande poêle ou une grande casserole, et on parle souvent de friture. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, généralement autour de 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius), les crevettes sont ajoutées à l’huile.
Dès que les morceaux de crevettes panés prennent une couleur brun doré, ils doivent être retirés de la poêle avec une écumoire. Ils peuvent ensuite être posés sur une couche de serviettes en papier. Les serviettes absorberont la majorité de l’excès d’huile, empêchant les crevettes de se détremper.
Les grosses crevettes doivent être déveinées avant d’être panées, mais il n’est pas nécessaire de déveiner les petites crevettes. Les queues doivent également être laissées sur les grosses crevettes panées pour les rendre plus faciles à manger et plus attrayantes. Il n’est généralement pas non plus nécessaire d’enlever la queue des petites crevettes panées, souvent appelées crevettes pop-corn.