Il est probable que peu de temps après que les premiers hommes aient appris à exploiter le feu, le concept de rôtisserie est né. L’homme primitif fut sans aucun doute le premier à mettre la chasse du jour sur un bâton et à la rôtir sur le feu.
Le concept de base n’a pas beaucoup changé depuis lors, mais les rôtisseries elles-mêmes ont certainement changé. Les rôtissoires d’aujourd’hui se déclinent en deux modèles de base : le type qui est utilisé sur un gril extérieur ; et le type d’appareil intérieur autonome. Chaque rôtisserie comporte trois composants : une broche, la tige métallique sur laquelle les chefs fixent la viande ; un moteur qui fait tourner la viande pour assurer une cuisson uniforme ; et la source de chaleur indirecte, qui peut être électrique, au charbon de bois ou au gaz.
La cuisson de la viande sur une rôtissoire crée des viandes succulentes et tendres car la viande est rôtie et non grillée à chaleur directe. Au fur et à mesure que la broche tourne, la viande cuit tout en étant arrosée de son propre jus. Les viandes préparées sur une rôtisserie sont moins grasses car la graisse naturelle s’égoutte dans une lèchefrite pendant la cuisson. La méthode de cuisson des viandes sur une rôtissoire permet d’obtenir un extérieur uniformément brun et croustillant, et un intérieur moelleux et savoureux.
Les amateurs de rôtisserie apprécient la simplicité et les résultats savoureux de la préparation des viandes sur la rôtisserie. Les rôtis de bœuf, les longes de porc, le poulet et même les dindes entières sont faciles à cuisiner sur une rôtissoire. La coupe de viande est simplement embrochée sur la broche, fixée avec des pinces latérales, et la broche est placée dans des fentes sur les côtés de la rôtisserie ou de la hotte du gril. Une fois en place, le moteur fait tourner la broche jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne la bonne température. Certaines rôtissoires incluent des minuteries automatiques, vous pouvez donc partir et revenir lorsque votre dîner est prêt.
Une rôtissoire peut être disponible en modèles horizontaux et verticaux. De nombreux fabricants produisent des rôtissoires, y compris certaines des plus grandes marques d’équipements de cuisine. Vous pouvez acheter une rôtissoire pour moins de 100 $, ou vous pouvez opter pour le type commercial haut de gamme qui peut se compter par milliers. Si vous magasinez pour une rôtissoire, vous pouvez en trouver une dans un magasin de rénovation domiciliaire, chez de grands détaillants, dans des magasins de grillades spécialisés ou par l’intermédiaire de fournisseurs en ligne.
Soit dit en passant, le mot rôtisserie peut également être utilisé dans le contexte d’un restaurant spécialisé dans le service de viandes préparées sur une rôtisserie.