La poitrine de bœuf Crock-Pot® est un plat qui consiste à préparer une coupe de viande de la partie inférieure de l’épaule d’une vache dans une mijoteuse. La poitrine de bœuf est une coupe de bœuf assez dure et nécessite généralement de longs temps de cuisson pour aider à décomposer son tissu conjonctif et le rendre plus tendre. Dans la plupart des recettes, la poitrine de bœuf est placée dans une mijoteuse avec des assaisonnements et un peu de liquide, puis cuite pendant quatre à huit heures, selon les réglages de température recommandés et la taille de la coupe de viande. Une fois que la poitrine est tendre, elle est généralement tranchée et servie. Certaines recettes recommandent de servir la poitrine de bœuf Crock-Pot® avec le jus restant dans la casserole ou de les utiliser pour faire une sauce.
Des coupes de poitrine de boeuf sont disponibles dans le rayon des viandes de nombreuses épiceries et chez les bouchers. La poitrine de bœuf peut être vendue fraîche ou sous forme de corned-beef, il est donc important que les acheteurs achètent le bon type de viande pour leur recette. La poitrine de bœuf salé est du bœuf qui a été séché avec une solution de sel et d’autres conservateurs, et il ne fournira pas le goût ou la texture appropriés pour les recettes qui nécessitent une poitrine régulière.
Les consommateurs devraient également rechercher une poitrine qui s’intégrera facilement dans leur mijoteuse. Les poitrines plus grosses peuvent être coupées en deux et une partie conservée pour une utilisation ultérieure. Les pointes de poitrine de taille petite et moyenne peuvent devoir être légèrement coupées pour tenir dans des mijoteuses plus petites. Certaines recettes demandent également que la majeure partie de la graisse soit retirée de la viande, de sorte que les acheteurs peuvent souhaiter rechercher des poitrines moins grasses ou demander au boucher de la retirer pour eux.
De nombreuses recettes de poitrine de bœuf Crock-Pot® nécessitent l’ajout d’assaisonnements et d’une sorte de liquide pour faciliter le processus de cuisson. Les assaisonnements comprennent généralement du sel et du poivre, ainsi que d’autres herbes et épices. Les cuisiniers peuvent ajouter une variété de liquides, tels que de l’eau, des jus ou divers types de sauces, selon le goût qu’ils souhaitent donner au plat final.
Une fois que tous les ingrédients de la poitrine de bœuf Crock-Pot® ont été ajoutés à la mijoteuse, la casserole est couverte et la minuterie réglée. De nombreuses recettes populaires peuvent être cuites à feu doux pendant huit à 10 heures ou à feu vif pendant quatre ou cinq heures. La cuisson à basse température peut faire ressortir plus de saveur dans le plat final, mais nécessite plus de temps de planification.
La poitrine de bœuf Crock-Pot® doit cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis être retirée avec précaution de la casserole. La plupart des recettes demandent que la poitrine soit tranchée finement avant de servir. Selon la recette, les cuisiniers peuvent souhaiter servir le liquide de cuisson restant avec la poitrine tranchée ou mélanger un peu de farine pour épaissir les jus et faire une sauce simple. D’autres voudront peut-être servir la poitrine seule ou avec une sauce en bouteille.