Les signes d’intoxication alimentaire à Campylobacter comprennent des symptômes pseudo-grippaux allant de légers à graves. La bactérie Campylobacter provoque une infection intestinale chez les adultes et les enfants par le biais d’aliments ou d’eau contaminés. Les symptômes bénins disparaissent généralement sans traitement, mais parfois les patients peuvent avoir besoin d’antibiotiques pour les symptômes graves. Des techniques de nettoyage et de préparation appropriées peuvent prévenir les intoxications alimentaires à Campylobacter.
Les symptômes d’intoxication alimentaire à Campylobacter apparaissent souvent dans les 1 à 10 jours suivant l’exposition à la bactérie. Les signes courants incluent la fièvre, qui survient lorsque la température corporelle d’un enfant ou d’un adulte dépasse 99 ° F (au-dessus de 37 ° C). Comme pour la plupart des maladies, la fièvre augmente la température du corps pour éviter l’infection. Un sentiment général d’être mal à l’aise, ou malaise, peut parfois survenir comme signe d’intoxication alimentaire.
D’autres problèmes causés par la contamination par Campylobacter tournent autour de l’inconfort intestinal. Les bactéries Campylobacter provoquent des crampes et des douleurs abdominales chez la plupart des patients, accompagnées de nausées et de vomissements. La diarrhée varie de légère à sévère et est parfois sanglante. Les patients souffrant de diarrhée sévère doivent être surveillés de près pour détecter tout signe de déshydratation, qui comprend une peau sèche, une bouche sèche et une irritabilité, ainsi que de la soif et de la léthargie.
Des aliments et des boissons spécifiques sont les coupables de l’intoxication alimentaire à Campylobacter. Selon le département américain de la Santé et des Services sociaux, la consommation de lait cru ou non pasteurisé, d’eau contaminée et de volaille insuffisamment cuite ou crue peut provoquer cette infection bactérienne. Ces produits sont contaminés lorsqu’ils sont exposés à des déchets animaux ou à une infection intestinale animale pendant la production ou la manipulation des aliments. Le risque d’infection augmente lorsqu’une personne utilise du matériel sale pour préparer des aliments ou touche des aliments sans se laver les mains correctement.
Le traitement d’une intoxication alimentaire varie pour chaque personne et dépend de la gravité de l’infection. Un adulte ou un enfant atteint d’une intoxication alimentaire à Campylobacter récupère généralement de deux à cinq jours sans médicament. Le patient doit boire beaucoup d’eau ou de boissons de remplacement des électrolytes pour éviter la déshydratation. Dans les cas plus graves, le médecin peut prescrire un antibiotique pour accélérer le temps de récupération.
Les méthodes d’hygiène stériles et les pratiques sûres de manipulation des aliments sont les plus efficaces pour prévenir la contamination par Campylobacter. Le département américain de l’Agriculture (USDA) recommande aux personnes de se laver les mains à l’eau tiède et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments, ainsi que de désinfecter les plans de travail, les planches à découper ou les ustensiles utilisés pour préparer les aliments. Le lavage régulier des mains après d’autres activités, comme aller aux toilettes ou jouer avec des animaux de compagnie, arrête également les intoxications alimentaires. Pour garantir une consommation sûre, l’USDA suggère également d’utiliser un thermomètre pour aliments pour cuire les casseroles, le poulet et la viande, ainsi que d’autres plats périssables à une température interne allant de 145° à 165° F (environ 63° à 74° C).