Teriyaki, la saveur de sauce soja sucrée du Japon, s’est répandue dans le monde entier. Des bouteilles de différentes marques sont probablement disponibles dans la plupart des marchés près de chez vous. Il existe plusieurs critères pour choisir la meilleure préparation de marinade de bœuf teriyaki. La première évaluation devrait être la couleur et la consistance. Un coup d’œil rapide à l’étiquette avant de la bouteille éliminera certains de vos choix, et une étude détaillée de sa liste arrière d’ingrédients est votre déterminant final.
Beaucoup de gens aiment griller avec des marinades, et le teriyaki est un bon choix pour cela. Ce n’est pas traditionnel, mais le boeuf teriyaki peut également être préparé dans une casserole sur la cuisinière, ainsi qu’au four. Choisissez votre coupe de viande préférée, mais choisissez également comment elle sera cuite. Recherchez les bouteilles avec des étiquettes indiquant explicitement son utilisation pour la « marinade ».
L’un des ingrédients d’une marinade de bœuf teriyaki est une sorte de sucre. Le sucre, cependant, a tendance à brûler assez facilement. Faire griller une coupe épaisse de bœuf sur du charbon de bois chaud pour « bien faire » pourrait lui donner une croûte brûlée. Des tranches minces sur une poêle à feu doux sont plus susceptibles de produire une viande douce et moelleuse sans omble. Le composant sucre traditionnel est un vin de riz sucré appelé mirin, mais vous pouvez essayer d’autres sources d’ingrédients de sucre comme le jus d’ananas, le miel ou un édulcorant artificiel.
Il y a une étape nécessaire lors de la cuisson avec des marinades. Vous devez faire mariner le boeuf avant la cuisson, en laissant la viande tremper dans l’assaisonnement liquide pendant un certain temps. Une marinade de bœuf teriyaki est particulièrement bonne pour cela en raison de son deuxième ingrédient principal, la sauce soja, qui contient pas mal de sel. Le sel extrait le liquide du tissu de bœuf et le remplace par le liquide de la marinade.
En plus d’injecter profondément de la saveur dans la viande, le deuxième but d’une marinade est de l’attendrir. L’ingrédient essentiel est un acide d’un certain type. Dans une marinade de bœuf teriyaki, il s’agit généralement de vinaigre, mais n’importe quel acide fera l’affaire. L’acide dissout et décompose les tissus musculaires durs du bœuf. Suivez les recommandations indiquées sur la bouteille pour la durée de marinade, puis doublez le temps si cela n’est pas spécifié lors de l’utilisation de bœuf.
En plus des trois ingrédients principaux, deux épices se retrouvent presque toujours dans une marinade de bœuf teriyaki : l’oignon et le gingembre, généralement en poudre. S’ils sont fraîchement réduits en purée ou s’il y a d’autres ingrédients entiers tels que des graines de sésame grillées, la bouteille doit être réfrigérée après ouverture. En combinant tous les ingrédients typiques, il est également facile de concocter sa propre marinade maison. Les seuls problèmes expérimentaux seront d’édulcorer et d’épicer au goût, et de réduire la chaleur pour épaissir.