La soupe au tofu est une soupe qui utilise du tofu comme ingrédient. Le lait de soja est pressé en caillé pour former du tofu. En soi, le tofu est fade, mais il prend facilement les saveurs des autres ingrédients. De nombreuses soupes peuvent être préparées avec du tofu, y compris des plats asiatiques traditionnels et des aliments de base américains comme le chili.
Il existe trois types de base de tofu : doux, aussi appelé soyeux, ferme et extra-ferme. Le tofu soyeux a une teneur en humidité très élevée et une texture semblable à celle d’une crème pâtissière fine. Le tofu ferme a encore de l’humidité, mais il est plus ferme que le tofu soyeux, avec une texture similaire à la crème pâtissière ferme. Le tofu extra-ferme a une texture un peu caoutchouteuse et est idéal pour émietter. Le type utilisé pour la soupe au tofu dépendra de la recette.
La soupe au tofu peut être préparée en utilisant le tofu comme ingrédient principal, en particulier comme alternative à la viande dans les plats végétariens. Pour ces plats, on utilise du tofu ferme ou extra-ferme. Le tofu est d’abord congelé pour conserver sa texture pendant la cuisson. Comme le tofu absorbe facilement les autres saveurs, il se marie bien avec tous les ingrédients.
La soupe miso est un plat japonais à base d’une pâte épaisse d’orge ou de soja fermenté, de bouillon et de tofu. Le bouillon utilisé dans les plats traditionnels est appelé dashi, à base de varech et de poisson. Des légumes et de la viande peuvent être ajoutés à volonté.
La soupe aigre-piquante au tofu est un plat traditionnel chinois. Du vinaigre et des sauces piquantes sont ajoutés pour les éléments acides et piquants. Les légumes utilisés comprennent les oignons et les champignons, bien que d’autres puissent être ajoutés selon les préférences personnelles. Le tofu soyeux est le plus souvent utilisé pour ce plat.
La soupe coréenne au tofu est un plat épicé à base de kimchi, un chou mariné. Le tofu soyeux est utilisé dans cette recette, ainsi que le porc et les poireaux. Le vinaigre, le sel et le poivre sont utilisés comme assaisonnements, bien qu’ils ne soient peut-être pas nécessaires car le kimchi est très épicé et salé.
Dans les soupes américaines telles que la soupe au chili ou au poulet et aux nouilles, le tofu peut être utilisé comme substitut de viande. Ces soupes sont particulièrement appréciées des végétariens et des végétaliens, car le tofu offre des protéines. Le tofu extra-ferme émietté est bon dans le chili. Le tofu extra-ferme est également utilisé comme substitut de poulet dans la soupe au poulet et aux nouilles.
Le tofu est un aliment sain qui peut être ajouté à de nombreuses soupes. Il peut être utilisé comme substitut de viande ou inclus dans un plat de viande. La protéine végétale contenue dans le tofu est bonne pour la santé et peut être meilleure que la protéine de viande. Il contient très peu de matières grasses et pas de graisses saturées. Le tofu se retrouve souvent dans de nombreux plats asiatiques et gagne en popularité en Amérique et dans d’autres pays.