Le chutney d’abricots est un type de condiment à base d’abricots. Toujours épais, ce chutney peut être lisse ou avec des morceaux selon la façon dont il est préparé. Le chutney peut être servi comme accompagnement ou garniture pour les viandes, ou comme plat final pour un repas. Dans la cuisine bengali, en particulier, une petite portion de chutney est souvent consommée à la fin d’un dîner. Le chutney d’abricots peut être préparé à partir d’abricots frais, séchés ou en conserve.
En plus des abricots, le sucre – brun ou blanc – est presque toujours utilisé dans le chutney d’abricots. Du vin fruité ou blanc, ou un simple jus de fruit pour ceux qui ne souhaitent pas ajouter d’alcool, peuvent également être ajoutés. Les piments jalapeño et le gingembre sont souvent inclus. Les piments rouges peuvent encore pimenter le plat. Les raisins secs sont un ajout populaire pour adoucir la sauce, et le jus de citron vert ou le vinaigre ajoute un élément acide.
Des oignons, de l’ail et des graines de moutarde peuvent également être ajoutés à cette sauce. La menthe ou la coriandre peuvent également être incluses. Le sel et le poivre sont généralement ajoutés au goût vers la fin de la préparation.
Pour faire du chutney d’abricots, les abricots, les jalapeños et les oignons, le cas échéant, sont hachés. Si des abricots frais sont utilisés, ils doivent être pelés et les noyaux enlevés. Les abricots secs sont généralement autorisés à tremper dans de l’eau, du vin ou du jus de fruit pour les ramollir et sont souvent écrasés pendant la cuisson. Le gingembre est généralement pelé et râpé et l’ail est haché.
Les oignons, les piments et les jalapeños sont normalement frits en premier. Ensuite, les abricots et le gingembre sont frits avant d’ajouter les autres ingrédients. Alternativement, tous les ingrédients sauf les abricots peuvent être cuits avant que les abricots ne soient ajoutés. Encore d’autres recettes font simplement bouillir le tout ensemble. Peu importe l’ordre, le chutney est cuit jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et dorée ou brune.
La consistance du chutney d’abricots dépend de la finesse avec laquelle les abricots sont hachés ou de la profondeur avec laquelle ils sont écrasés. La coloration exacte variera en fonction des ingrédients. L’ajout de raisins secs assombrit considérablement le chutney, et certains suggèrent d’ajouter des raisins secs dorés plutôt que la variété plus foncée pour garder la couleur du chutney d’un or plus clair.
Le chutney d’abricots se conserve environ une semaine au réfrigérateur. S’il est conservé dans des bocaux hermétiques, il peut durer jusqu’à un an. Ce chutney a généralement un goût aigre-doux ou aigre-doux et est généralement servi avec des viandes grillées, en particulier du porc et du poulet.