Le sauté d’asperges est un sauté qui comprend des asperges comme ingrédient principal ou secondaire. De nombreux ingrédients différents peuvent être combinés avec des asperges dans un sauté, notamment du steak, du poulet, du tofu, de la tomate et des carottes. D’autres ingrédients tels que l’oignon et l’ail sont fréquemment ajoutés au sauté pour augmenter la saveur du plat. Les sautés sont traditionnellement des plats asiatiques, et de nombreux ingrédients de base asiatiques tels que la sauce soja, la sauce hoi sin et le vinaigre de riz sont également souvent ajoutés au sauté d’asperges. Une fois les ingrédients hachés, ils sont tous ajoutés dans un wok ou une poêle à frire et frits peu profonds jusqu’au moment de les manger.
Techniquement parlant, tout plat sauté aux asperges est un sauté aux asperges. Cependant, l’asperge est très savoureuse en tant que légume et est donc souvent utilisée comme saveur primaire ou secondaire pour le sauté. Les principaux ingrédients d’accompagnement courants comprennent le poulet, le steak, le tofu, la tomate et d’autres légumes tels que les carottes et les germes de soja. D’autres ingrédients sont souvent inclus dans le sauté, mais ces principaux ingrédients peuvent être utilisés pour différencier les types de sautés d’asperges.
Certains ingrédients reviennent assez fréquemment dans les versions de sautés d’asperges de différents chefs. Ce sont des ingrédients courants remplis de saveur tels que les oignons, l’ail et le gingembre. Généralement, ceux-ci seront frits avant que les asperges ne soient ajoutées afin que les saveurs qu’elles contiennent soient infusées dans le reste du plat tout au long du processus de cuisson. De nombreuses recettes utilisent des oignons de printemps, remarquables pour leur longueur et leur coloration verte, au lieu de l’oignon ordinaire. Les échalotes sont également parfois utilisées dans les sautés d’asperges.
Il existe deux méthodes de base pour la cuisson d’un sauté d’asperges : cuire le tout ensemble en même temps, cuire les principaux ingrédients séparément et les ajouter au mélange avant de servir. La méthode la plus simple pour faire un sauté d’asperges consiste à faire frire tous les ingrédients ensemble, et cela commence généralement par l’ajout d’oignons, d’ail et de gingembre à de l’huile chaude. Après quelques minutes, les chefs ajoutent d’autres ingrédients majeurs tels que la viande ou le tofu, puis ajoutent les asperges. Des ingrédients supplémentaires tels que des germes de soja peuvent être ajoutés plus près du moment de servir, en fonction du temps de cuisson.
La cuisson séparée des principaux ingrédients d’un sauté d’asperges est une autre méthode de cuisson, qui réduit la probabilité que le chef cuise trop la viande ou les asperges. Les chefs cuisent partiellement les asperges dans de l’eau bouillante, les font sauter pendant quelques minutes, puis les mettent de côté. Tout ingrédient de viande ou de tofu est également frit séparément, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur. Ils sont retirés du feu pour éviter qu’ils ne cuisent trop pendant la friture des autres ingrédients. Les asperges et la viande ou le tofu sont ensuite jetés dans le sauté pour les réchauffer avant de servir.