Les asperges sautées sont un délicieux plat de légumes qui peut être préparé avec de nombreuses herbes, épices et autres ingrédients. L’une des clés pour obtenir de bonnes asperges sautées est de choisir les asperges les plus fraîches et les plus savoureuses et de les conserver correctement jusqu’à ce qu’elles soient nécessaires. Selon l’épaisseur des asperges, il peut être nécessaire de les précuire avant de les faire sauter. Il existe de nombreuses recettes différentes pour les asperges sautées, ce qui permet d’augmenter les exigences de base de cette préparation afin de répondre aux goûts de chacun.
Obtenir le bon type d’asperges est essentiel pour créer un produit fini au bon goût. Achetez les légumes quand ils sont de saison, généralement au printemps, et faites-les cuire quelques jours après leur achat. Les asperges sont disponibles en tiges épaisses et fines, mais commencent souvent à perdre leur saveur délicate dans les tailles plus grandes. Si les tiges ont commencé à virer au violet ou à germer aux extrémités, il peut être nécessaire de les éplucher avant la cuisson. Pour conserver les asperges, placez-les tête haute dans un bocal avec un pouce d’eau au fond et conservez-les à température ambiante.
La préparation des asperges pour le sautage est également une étape importante. Étant donné que l’extrémité de la plupart des tiges sera légèrement dure, elles doivent être cassées avant la cuisson. Les tiges doivent être soigneusement lavées ou laissées tremper dans de l’eau tiède pendant quelques minutes pour enlever la saleté. Avec des asperges épaisses, plongez les tiges dans l’eau bouillante pendant une minute, puis arrosez rapidement d’eau froide. Les tiges fines peuvent être sautées sans aucune pré-cuisson, tant qu’elles sont fraîches.
La cuisson des asperges sautées est une affaire simple. L’huile ou le beurre est chauffé dans une poêle à frire ou un wok jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis les tiges sont ajoutées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette recette de base peut permettre de préparer un accompagnement ou un lunch léger d’asperges en une dizaine de minutes, mais peut aussi être personnalisée à l’infini. Une variante simple consiste à ajouter de l’ail ou des échalotes à l’huile pendant qu’elle chauffe, ce qui infusera le plat de saveur. Si elles sont cuites simplement, les asperges sautées peuvent être servies garnies de sel et de poivre, arrosées de jus de citron et d’huile d’olive, ou avec un simple aïoli pour tremper.
Des recettes plus complexes d’asperges sautées contiennent divers autres ingrédients et peuvent aider à transformer le plat de base en entrée. Des légumes asiatiques, tels que le bok choy, les châtaignes d’eau et les pois mange-tout peuvent être ajoutés pour un festin végétarien. La viande précuite, comme le bœuf, le porc ou le poulet, peut également être mélangée pour un plat principal léger et sain. Les spaghettis et la marinara ou la sauce pesto peuvent également être mélangés avec les asperges sautées pour un plat d’inspiration italienne.