Depuis les années 1700, le burgoo est un type de repas préféré aux États-Unis pour de nombreuses personnes. Un ragoût ou une bouillie, ses composants et ses modes de cuisson varient selon la région où il est servi. Un aliment épais et épicé inspiré du ragoût irlandais Mulligan, il est généralement composé d’une grande variété de légumes, de viandes et d’épices. Burgoo est souvent servi lors d’événements en plein air, tels que des barbecues, des réunions de famille et des pique-niques.
Également connu sous le nom de burgout ou ragoût de marin, ce repas était autrefois une bouillie ou un gruau léger utilisé comme source de nourriture sur les navires par les marins. Les marins préparaient le repas avec les prises qu’ils avaient pour la journée ainsi que les herbes et les épices à bord. Certains chefs de navire peuvent également avoir ajouté de l’alcool au ragoût.
Burgoo est l’un des ragoûts les plus polyvalents. La tradition veut que deux cuisiniers ne puissent pas faire la même version du repas. Les cuisiniers peuvent préparer la soupe avec tous les éléments qu’ils ont sous la main. La viande dans le ragoût peut aller du poulet au porc en passant par le mouton et la venaison, et tous les légumes et bouillons peuvent être ajoutés pour faire le bouillon savoureux. Le sel et le poivre sont toujours ajoutés au burgoo, ainsi que toutes les autres épices que le chef préfère.
Le maïs, les pommes de terre et les tomates sont les légumes les plus couramment associés à ce ragoût. Les oignons, le céleri et d’autres légumes croquants sont également des ajouts populaires. Tous les autres légumes préférés, tels que le gombo, les carottes, les pois ou les poivrons, peuvent être inclus. Pour le bouillon de la soupe, du bouillon de poulet ou de bœuf peut être utilisé ou combiné. Le bouillon de légumes est une autre option.
Pour les ragoûts végétariens, des substituts de viande végétaliens peuvent être utilisés comme source de protéines. Les haricots sont également souvent inclus dans les recettes végétariennes et non végétariennes. Pour cuisiner ce ragoût, combinez toutes les viandes ou substituts de viande, les bouillons, les légumes et les herbes préférés et laissez mijoter pendant au moins deux heures sur une cuisinière.
Le mouton ou le mouton au barbecue est souvent servi avec le plat. Burgoo est un plat populaire dans la ville d’Owensboro, située dans l’État américain du Kentucky, connue comme la capitale mondiale du barbecue. Ainsi, d’autres garnitures de barbecue traditionnelles sont également souvent servies avec le ragoût. Il peut s’agir de salade de pommes de terre, de salade de chou, de maïs en épi, d’œufs à la coque, de haricots cuits au barbecue ou cuits au four, de pommes de terre au four ou de frites et de tout autre aliment de pique-nique occidental traditionnel.
En plus des ragoûts et des bouillies, ce terme peut décrire d’autres aliments. Lorsque la mélasse et le hardtack, un type de craquelin, sont mélangés et cuits, le résultat peut être appelé burgoo. Lorsque les gens assistent à un pique-nique ou à des alevins de poisson où de la bouillie ou du ragoût de burgoo est servi, l’événement peut également être appelé burgoo.