Le tofu mou, également connu sous le nom de tofu soyeux, est l’un des nombreux types de tofu ou de caillé de haricots. Il a la plus grande teneur en humidité de toutes les variétés de tofu, car il n’est pas égoutté après avoir coagulé. Cela lui donne une consistance semblable à une crème anglaise, ce qui lui permet d’être utilisé comme composant solide ou liquide lourd dans la plupart des recettes. Le tofu lui-même porte une variété de noms, car différents pays ont assimilé cet ingrédient dans leur cuisine : Toufu en japonais, Tokwa en philippin et Hangul en coréen.
En plus de sa consistance, le tofu mou a aussi l’avantage de n’avoir pratiquement aucun goût. Bien que cela amène certains à affirmer que le tofu est fade, il y a un avantage caché à pouvoir utiliser le tofu avec presque n’importe quel ensemble d’arômes. Une variété de plats allant des entrées aux plats principaux peuvent être créés avec cet ingrédient.
L’une des façons les plus simples de savourer du tofu moelleux est de le sortir de la boîte, avec un soupçon de sauce soja et quelques légumes. D’autres recettes populaires à utiliser avec du tofu mou sont Ma Po Tofu – du tofu doux au porc, dans une sauce épicée à base de haricots, cuit à la vapeur avec des champignons et du gingembre. Il peut également être utilisé dans un ragoût coréen appelé Soondubu Jjigae, un ragoût composé de tofu doux, de kimchi – légumes marinés coréens et de poisson.
La consistance du tofu doux le rend également idéal pour une utilisation dans les desserts. Les options incluent son utilisation dans les puddings, les mousses et même dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux et les tartes. Pour les personnes qui surveillent leur santé et leur poids, le tofu est aussi un très bon substitut aux produits laitiers comme les crèmes et les crèmes anglaises. Puisqu’il s’agit d’un aliment riche en protéines, sans gluten et sans lactose, le tofu mou, aux côtés du lait de soja, est souvent utilisé comme substitut des ingrédients laitiers dans la plupart des plats, comme les desserts ci-dessus. Cela permet aux personnes souffrant de maladies telles que l’intolérance au lactose de pouvoir savourer des versions similaires de plats qui leur manqueraient autrement, le tofu étant également une option plus saine.
Le tofu est aussi généralement l’une des options vers lesquelles se tournent les végétaliens, car aucun des ingrédients impliqués dans sa production ne provient d’animaux. Cela en fait l’une des rares sources primaires de protéines disponibles pour les végétaliens stricts, aux côtés des noix, des haricots et d’autres légumineuses. Ceci, combiné à la polyvalence de ce type de tofu, est l’une des raisons pour lesquelles il est devenu un aliment couramment consommé.