Le tofu, qui est fabriqué à partir de soja, est considéré par de nombreux diététistes comme un moyen sain d’ajouter des protéines maigres à l’alimentation et est un composant commun de nombreux plats japonais, chinois et coréens. Cuisiner avec du tofu est relativement facile, bien qu’il existe plusieurs astuces pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture du produit. Choisir le bon type de tofu pour la recette est essentiel, tout comme le conserver correctement. Il est également nécessaire d’enlever l’excès de liquide du tofu avant de l’ajouter à un plat. Il est également indispensable d’utiliser correctement les huiles et les sprays lors de la cuisson avec du tofu.
Cuisiner avec du tofu nécessite de comprendre les quatre types différents. Le tofu extra ferme et ferme est idéal pour les sautés, les grillades, les soupes et généralement toute recette qui nécessite qu’il conserve sa forme. Le tofu mou est mieux utilisé en remplacement des œufs ou pour imiter la texture de certains types de fromages. Le tofu soyeux, le plus doux des quatre, est généralement réservé aux recettes de boissons, pour ajouter de l’onctuosité à un plat ou pour remplacer jusqu’à la moitié de la graisse des produits de boulangerie.
Afin de conserver la texture, la saveur et la comestibilité du tofu, il doit être conservé avec soin. Il est préférable de cuisiner avec du tofu immédiatement après l’ouverture de l’emballage. S’il en reste, il faut le conserver dans un récipient hermétique, recouvert d’eau, au réfrigérateur. Tant que l’eau est remplacée quotidiennement, le tofu peut être utilisé jusqu’à cinq jours après l’ouverture de l’emballage. Pour les plats qui l’utilisent comme substitut de viande, il est préférable de congeler le tofu avant de l’utiliser. La congélation modifie la texture du produit, le faisant ressembler davantage à la viande qu’à la variété fraîche.
À lui seul, le tofu a peu ou pas de saveur. Pour que le tofu absorbe les saveurs de la recette dans laquelle il se trouve, il doit avoir la majorité de l’humidité extraite. Cela peut être fait en enveloppant le tofu dans des serviettes en papier et en plaçant une plaque à pâtisserie dessus. Les articles lourds, tels que les conserves ou les briques, sont ensuite placés sur le dessus de la feuille et laissés pendant 30 à 40 minutes. Cela permet au liquide d’emballage d’être libéré, laissant ainsi la place à des ingrédients plus savoureux.
Lors de la cuisson avec du tofu, il est important de se rappeler que l’huile et l’eau ne se mélangent pas. De nombreuses recettes, en particulier les plats de tofu grillé et grillé, nécessitent du tofu mariné. Toute marinade utilisée pour le tofu ne doit pas contenir d’huile. Même après avoir été pressé, il y a encore suffisamment d’eau à l’intérieur pour que l’huile reste à la surface, empêchant ainsi toute autre saveur de pénétrer. Lorsque vous cuisinez avec du tofu, utilisez une quantité généreuse d’aérosol de cuisson pour éviter qu’il ne colle ou pour favoriser le brunissement; l’huile standard peut laisser des taches nues dans une casserole, permettant au tofu de coller.