Il existe un certain nombre d’avantages et d’inconvénients différents en ce qui concerne la consommation d’aliments crus, et en fin de compte, c’est à chacun de décider comment ces facteurs s’équilibrent. Les aliments crus, en particulier les fruits et légumes, ont souvent une grande valeur nutritive qui est perdue lorsque les aliments sont chauffés et cuits. Ce produit cru est également généralement beaucoup plus facile à préparer et à nettoyer car il n’y a pas besoin de cuisson prolongée et il n’y aura pas de casseroles avec de la graisse ou de la croûte cuites. D’un autre côté, manger des aliments crus, en particulier de la viande et des œufs, peut être extrêmement dangereux et entraîner un certain nombre de problèmes de santé dus aux bactéries d’origine alimentaire.
Manger des aliments crus signifie généralement manger des aliments qui ne sont pas chauffés ou cuits de quelque manière que ce soit. Ces aliments peuvent toujours être coupés, hachés et autrement préparés pour être plus faciles à manger ou plus attrayants dans une assiette, mais manquent simplement d’application de chaleur. L’un des principaux avantages pour la santé de la consommation d’aliments crus tels que les fruits et les légumes est qu’une grande partie des nutriments et des enzymes présents dans ces aliments sont détruits ou perdus pendant la cuisson.
Le processus réel de chauffage des fruits et légumes pendant la cuisson crée des changements chimiques dans les aliments, et de nombreux aspects bénéfiques des produits peuvent être perdus pendant le chauffage. Cela comprend les vitamines, l’eau, les fibres et diverses enzymes dans les aliments. Manger des aliments crus garantit que ces choses ne sont pas perdues, ce qui permet à la personne de bénéficier des avantages de ces nutriments. De nombreuses recherches indiquent que manger des fruits et légumes crus peut grandement améliorer la digestion d’une personne en raison des enzymes naturelles perdues pendant la cuisson et que les aliments crus sont souvent beaucoup plus riches en antioxydants.
Cependant, certains aliments, en particulier la viande et les œufs, ne doivent pas être consommés crus, car ces aliments peuvent contenir des bactéries nocives. Manger des aliments crus contenant ces types de bactéries peut entraîner un inconfort intestinal extrême, des nausées, des vomissements, de la diarrhée et peut même s’avérer mortel. Bien que les œufs puissent parfois être consommés crus, ils sont une source potentielle de ce type de bactéries et les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants doivent particulièrement éviter les œufs crus et la viande.
Certaines viandes, comme les steaks de bœuf, peuvent être consommées crues ou insuffisamment cuites à l’intérieur, mais il faut faire preuve de prudence. Un steak de bœuf peut être exposé à des bactéries uniquement à l’extérieur de celui-ci, qui peuvent être tuées en cuisant l’extérieur de la viande, et si la viande reste insuffisamment cuite à l’intérieur, elle peut souvent encore être sans danger. Cependant, il faut éviter de manger des aliments crus tels que du bœuf haché ou du porc, car ils peuvent souvent être exposés aux bactéries dans leur intégralité.
Cependant, certains morceaux de bœuf sont si bien manipulés qu’il y a très peu de risque d’exposition à ces bactéries et ils peuvent être consommés crus même lorsqu’ils sont broyés, bien que la prudence soit de mise. Le poulet et la dinde ne doivent jamais être consommés crus ou insuffisamment cuits, car la salmonelle présente dans ces volailles peut être extrêmement désagréable. Même certains légumes comme les aubergines et les pommes de terre contiennent des toxines qui sont réduites par la cuisson et ne doivent pas être consommées crues en grande quantité. Bien que manger plusieurs pommes de terre crues ne soit pas susceptible de tuer quelqu’un, des quantités excessives de pommes de terre crues pourraient rendre quelqu’un malade et pourraient potentiellement être mortelles en quantités suffisamment élevées.