Un traiteur fournit de la nourriture et des boissons pour des événements tels que des mariages ou des réceptions professionnelles. Il ou elle possède ou travaille généralement pour un service de restauration. Être en mesure de fournir à temps des plats délicieux à un grand nombre de personnes est une partie importante du travail d’un traiteur.
Les traiteurs alimentaires peuvent exiger un diplôme d’école de cuisine pour être embauchés par une entreprise de restauration spécifique. Les employés qui ne cuisinent pas, mais qui transportent plutôt la nourriture aux événements des clients, n’ont généralement pas besoin de certification formelle. Des certificats de sécurité alimentaire peuvent être nécessaires pour les aides-cuisiniers qui hachent ou mélangent les aliments pour le chef de l’entreprise de restauration. De nombreux pays exigent que les manipulateurs d’aliments suivent des cours de sécurité pour apprendre à stocker, préparer et cuire les aliments de manière appropriée afin d’éviter de provoquer une intoxication alimentaire.
Selon le pays, un inspecteur alimentaire du gouvernement peut visiter la cuisine du service de restauration et effectuer une inspection pour s’assurer que les règles de sécurité sont respectées. Ces mêmes inspecteurs enquêtent généralement aussi sur les cuisines des restaurants. La principale différence entre un restaurant et une entreprise de restauration est que les clients viennent dans les restaurants pour manger, tandis qu’un traiteur fournit de la nourriture pour le domicile, l’entreprise ou le lieu de fête de chaque client. La restauration est également plus axée sur les événements, car les repas pour de grands groupes de personnes sont généralement produits en une fois mais planifiés à l’avance. La plupart des restaurants, en revanche, préparent des dizaines de repas séparés car ils sont commandés à partir d’un menu par des individus et de petits groupes.
Travailler pour ou posséder une entreprise de restauration qui maintient à tout moment des normes élevées de sécurité et de qualité des produits devrait être l’objectif principal du lieu de travail d’un traiteur professionnel. Bien sûr, la nourriture doit également être excellente ou les traiteurs ne resteront probablement pas en activité. De nombreux traiteurs ont une passion pour la préparation d’une variété d’aliments de différentes cuisines du monde. Ils se spécialisent généralement dans certains plats qui s’avèrent populaires auprès de leurs clients.
Un traiteur doit non seulement être un expert dans la fourniture de nourriture à de grandes foules, mais également posséder de bonnes compétences en matière d’organisation et de gestion de projet. Il faut beaucoup de planification et de réflexion pour choisir l’équipement de restauration ; les températures des aliments doivent être correctement maintenues non seulement pour des raisons de sécurité, mais aussi pour servir des produits de qualité. La soupe froide à l’oignon ou la crème glacée fondue ne sont tout simplement pas acceptables lorsque les gens paient des traiteurs pour servir des plats appétissants et délicieux à leurs invités.
Le salaire ou le profit d’un traiteur alimentaire varie considérablement. Lorsqu’ils proposent des prix aux clients, les traiteurs doivent tenir compte non seulement du coût des aliments et des boissons qu’ils fourniront, mais également du temps de préparation dont ils auront besoin pour chaque projet. Le nombre d’employés de restauration pour chaque événement, comme un mariage ou un dîner d’affaires, affectera également le prix indiqué et la marge bénéficiaire des traiteurs.