Un aliment de base sur le marché asiatique, le tofu est un aliment sain et polyvalent riche en protéines qui est souvent utilisé comme substitut de viande. Lors de l’achat de tofu, il est très important de faire correspondre la consistance du tofu à vos besoins de cuisson, car les différentes consistances ne sont pas interchangeables. Il est également important d’évaluer à la fois vos besoins en matière de santé et vos désirs d’entretien alimentaire.
Les trois types de tofu les plus vendus sont le tofu ferme, le tofu mou et le tofu soyeux. Chaque type est également disponible en ferme ou extra ferme dans la plupart des magasins. Le tofu ferme est le plus dense des trois types et, par conséquent, il conserve bien sa forme. Pour cette raison, le tofu ferme est idéal pour les plats qui nécessitent un tofu distinct et de forme solide, comme les recettes de sautés et les recettes de tofu grillé.
Comme son nom l’indique, le tofu mou est une option plus souple que le tofu ferme. Il est idéal pour les recettes de tofu qui nécessitent un mixage, comme les soupes orientales. Le tofu mou fonctionne également bien pour les recettes qui nécessitent du tofu émietté ou en purée, comme les plats de pâtes.
Le tofu soyeux est la troisième option à considérer lorsque vous achetez du tofu, et c’est le plus doux et le plus facile à manipuler des trois types de tofu. Il est fabriqué selon un processus différent de celui du tofu ferme et mou, de sorte que sa consistance est plus crémeuse et est idéale pour les recettes en purée et mélangées. Le tofu soyeux est normalement utilisé pour les vinaigrettes, les sauces et les desserts. Comme le tofu doux et ferme, le tofu soyeux se décline en variétés fermes et extra-fermes, bien qu’il y ait rarement une différence notable entre les deux types soyeux.
Une autre qualité à considérer lorsque vous achetez du tofu est les avantages pour la santé de chaque type. Tous les tofu sont riches en protéines et faibles en sodium. Bien que tous les types soient bénéfiques, plus le tofu est doux, moins il contient de matières grasses, ce qui est à considérer pour les personnes qui surveillent l’apport en matières grasses. Bien que le tofu ferme ait une teneur plus élevée en matières grasses, il est également plus riche en protéines, de sorte que vos priorités liées à la santé doivent être prises en compte lorsque vous achetez du tofu.
La façon dont le tofu est entretenu doit également être prise en compte lorsque vous achetez du tofu. Les durées de conservation des différents types de tofu diffèrent considérablement. Le tofu soyeux peut durer jusqu’à un an s’il n’est pas ouvert, mais le tofu ferme et mou ne dure que quelques mois non ouvert et doit toujours être réfrigéré. Tous les types ne durent qu’une semaine après avoir été ouverts et doivent être complètement immergés dans l’eau pour conserver leur fraîcheur.