Le processus de sélection des meilleurs aliments crus n’est régi que par quelques directives simples. Manger cru signifie qu’aucun ingrédient ne sera chauffé au-dessus de 115 degrés Fahrenheit (46 ° C). Par conséquent, les meilleurs aliments crus sont des ingrédients non transformés et à l’état naturel, qui peuvent être préparés pour une digestion adéquate sans appliquer les techniques de cuisson traditionnelles et qui seront agréables à manger à l’état brut.
Les régimes crus sont massivement associés aux modes de vie végétariens et végétaliens, mais il est important de se rappeler que ce n’est pas obligatoire. Cependant, de nombreux produits d’origine animale sont intrinsèquement exclus d’une alimentation crue car leurs ingrédients de base doivent être chauffés au-delà de la température acceptée de 115 degrés Fahrenheit (46 ° C) pendant la production. La plupart du lait de vache disponible dans le commerce, par exemple, est chauffé à des températures dépassant 115 degrés (46°C) pendant le processus de pasteurisation.
Les aliments transformés ou emballés sont généralement éliminés d’un régime alimentaire cru pour des raisons similaires. Non seulement les niveaux élevés de sel, de sucre et de conservateurs que l’on trouve souvent dans les aliments fortement transformés sont en contradiction avec les objectifs de la consommation crue, mais ces produits sont souvent cuits pendant la production. Une bonne règle de base pour choisir les meilleurs aliments crus est de considérer le processus par lequel un ingrédient est passé. Par exemple, même si une personne ne fait pas griller une tranche de pain avant de la manger, ce pain n’est pas considéré comme un aliment cru si le fabricant l’a cuit dans un four à des températures supérieures à 115 degrés Fahrenheit (46 °C).
Pour s’assurer que tous les aliments choisis sont bien crus, il est judicieux de sélectionner des ingrédients aussi proches que possible de leur état naturel. Les meilleurs aliments crus seront les fruits et légumes frais et biologiques; noix et graines qui n’ont pas été torréfiées; grains et produits à base de grains germés; et éventuellement de la viande et du poisson biologiques frais et de haute qualité. Les régimes alimentaires crus soulignent l’importance des ingrédients biologiques car ces produits ne sont généralement pas traités avec des pesticides chimiques ou des antibiotiques. L’achat de produits biologiques locaux est une meilleure façon de sélectionner les meilleurs aliments crus, car ces légumes sont généralement cueillis au sommet de leur maturité et ne sont pas obligés de supporter de longues expéditions vers les épiceries. Ils sont généralement plus frais, riches en nutriments et savoureux que les variétés produites en masse.
Les meilleurs aliments crus sont également faciles à digérer sans avoir à supporter l’application de chaleur. Certaines viandes, céréales ou légumineuses peuvent être trop coriaces pour être consommées crues dans leur état naturel. Habituellement, il existe des moyens de traiter ces ingrédients afin qu’ils puissent être consommés et digérés facilement. Par exemple, les céréales peuvent être germées puis transformées en produits panifiés, ce qui améliore considérablement leur digestibilité.